李纯恩 - 大饼油条｜好好过日子
李纯恩
2023-03-04 00:00 HKT
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跟香港相比，上海天气还是冷的，但只要一出太阳，走在街上便精神爽利。这天从酒店出来，在街角的水果店买水果送去画廊慰劳一班小妹妹，买完水果看见旁边有一家点心店，卖大饼油条豆浆，突然开胃，便跟大婆坐进店里，一人要了一副大饼油条——上海人将大饼和油条配对，称为「一副」——再加两碗豆浆。
大饼分咸大饼和甜大饼，豆浆也分咸豆浆和甜豆浆，我们各要一种。正统大饼油条的吃法是将油条放在大饼中间，然后将大饼折合夹住油条，厚厚送进嘴里一口咬下。「咔啦」一响，大饼外面的酥皮先飞溅开来，然后咬到香脆油润的油条，嘴里交合碰撞，油酥满腔，干中带润，慢慢嚼出大饼的面香；稍停，再喝豆浆润之，这一口才算消停。
以前的大饼都是在火炉中烤出来的，外干内润，特别好吃。现在的大饼却是油炸的，酥脆是酥脆，但再夹上油条，味道虽也不错，只是捏在手里，满手是油，这油水也就太重了一些。不由十分怀念从前火炉中烤出来的大饼，饼外一层烟火色，饼内有微咸的葱油香，不知哪里还吃得到。
话虽如此，可以在阳光明媚的上海街头吃一顿大饼油条早餐，还是很惬意的事情，看看一街还未发出嫩芽的法国梧桐树枝条招展，嘴里嚼着嚼着，竟还嚼出许多童年的光影。
李纯恩
大饼分咸大饼和甜大饼，豆浆也分咸豆浆和甜豆浆，我们各要一种。正统大饼油条的吃法是将油条放在大饼中间，然后将大饼折合夹住油条，厚厚送进嘴里一口咬下。「咔啦」一响，大饼外面的酥皮先飞溅开来，然后咬到香脆油润的油条，嘴里交合碰撞，油酥满腔，干中带润，慢慢嚼出大饼的面香；稍停，再喝豆浆润之，这一口才算消停。
以前的大饼都是在火炉中烤出来的，外干内润，特别好吃。现在的大饼却是油炸的，酥脆是酥脆，但再夹上油条，味道虽也不错，只是捏在手里，满手是油，这油水也就太重了一些。不由十分怀念从前火炉中烤出来的大饼，饼外一层烟火色，饼内有微咸的葱油香，不知哪里还吃得到。
话虽如此，可以在阳光明媚的上海街头吃一顿大饼油条早餐，还是很惬意的事情，看看一街还未发出嫩芽的法国梧桐树枝条招展，嘴里嚼着嚼着，竟还嚼出许多童年的光影。
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