叶澍堃 - 「莎莎」立春晚宴食三姐到会私房菜｜叶Sir食经

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叶澍堃

2023-02-25 00:00 HKT

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癸卯年2月4日立春，兔年正式开始，虎尽兔来，春暖花开，吐气扬眉，「莎莎」郭老板夫妇立春当日在其舂坎角大宅搞了个开年聚会，下午先打几圈，晚上七点准时开饭，晚宴大厨是经常在电视及YouTube教人做菜的三姐，女厨神百忙中也前来到会，主人家江湖地位可见一斑。

晚宴在豪华饭厅举行，长长的餐枱气派非凡，14人坐得非常舒服，晚餐菜式丰富，前菜是「怀旧脆炸臭豆腐」、「椒盐粉肠粒」及「柚子青瓜海蜇」，臭豆腐炸得外面金黄，蘸甜酱和辣酱同食，香口惹味，饮杯主人家的顶级法国布根地白酒，刚才麻将枱上输钱的抑郁一扫而空！椒盐粉肠粒是第一次食，香口烟韧，跟红酒是一流配搭，柚子青瓜海蜇口感清爽，最合太座心意。跟着食「香芹芫荽冬菜汤煮汕头手打猪肉丸」，汤用萝卜，香芹和大地鱼煮得鲜甜无比，加上三姐从沙劳越带回来的优质胡椒粉，香辣暖胃，是我等酒徒最宜常饮的靓汤，汕头手打猪肉丸是我的至爱，连食数粒，饮杯1969年布根地Chambertin 红酒，兔年伊始便享受到如此美酒佳肴，认真感恩。

跟着食火瞳粗针翅，这是粗针青片翅，三姐笑称是特级米线，香滑软糯，翅汤因为有火瞳的关系，咸香迷人，好饮非常。是夜最精采的一道菜「吉品鲍汁烩龙趸皮配松化柚皮」跟着出场，这是300多斤巨型龙趸的鱼皮，是三姐的私人珍藏，是有钱也很难买到的珍品，三姐将龙趸皮用鲍汁炆得入味，口感烟韧，充满骨胶原，跟松化的柚皮是最佳拍挡，饮杯布根地红酒，幸福满满的感觉真好。郭家狗狗Waffle原来也是食家，跳上餐椅想跟我们分享美食！

下一道菜是名仕谦谦最爱的「烟熏太爷鸡」，三姐将新界鲜鸡烟熏得香气扑鼻，肉滑骨香，一食倾心。继续食花雕鸡油蒸长脚蟹，阿拉斯加长脚蟹肉滑鲜甜，加上鸡油和花雕酒的香味，一食难停。此外三姐也用鲜拆蟹肉加上鸡蛋，银芽和火腿丝等来炒桂花翅，桂花翅炒得香口干身，颜色金黄，谦谦大赞是近年来食得最满意的桂花翅。

跟着上桌是「三葱香酥海马友鱼」，这是条重16斤的大海马友，三姐将鱼肉一半风干，一半用盐腌得咸鲜入味，鱼柳煎得金黄香口，惹味非常，跟布根地白酒是天仙配。是夜青菜是咸猪肉炒迟菜心，迟菜心清甜可口，跟三姐自家腌制的咸猪肉是上佳配搭。压轴单尾是三姐亲自推出的两大瓦锅煲仔饭，饭的名字是「三姐够姜煲仔饭」，配「蟹膏鱼汤蒸水蛋」，煲仔饭内靓料甚多，最精采是艇家特别为三姐晒制的蚬肉干，和她自家制的腊肠和膶肠，谦谦大赞是充满阳光味道的美食。煲仔饭的特色是用了一斤姜来煲饭，浓浓的姜味香辣迷人，认真够姜！如此靓饭，当然要食够两碗，最后连香脆的饭焦也食埋，心满意足。用蟹羔鱼汤蒸的水蛋同样精采，香滑鲜甜，跟太座在家常做的免治牛肉蒸水蛋各有千秋。甜品是食得人人甜在心头的「劲姜汤圆番薯糖水」，未到元宵便可食到如此甜美的糖水和芝麻汤圆，甜蜜蜜的感觉真好，为这个兔年开年饭局完美作结。兔年第一天便食到女厨神的精采私房菜，真有食缘，希望今后香港病毒远离，经济复苏，人人丰衣足食。
叶澍堃