邓达智 - 澳葡盆菜TACHO｜讲是非
邓达智
2023-02-23 00:00 HKT
字體大小
TACHO有中文名？相信没有，听过无数次，人人都叫TACHO并无别名；偶尔解释：澳葡盆菜。
真心爱澳门。犹如槟城，也及京都与杭州。澳门老区跟氹仔与路环横街窄巷一脉相承，除却游客充斥，多年来景观气韵改变不大。槟城老城区George Town亦同，除非当局不智，核爆式改头换面，换成深圳、将军澳⋯⋯等等无中生有高楼大厦新巿镇，植根数百年的混血Exotic底蕴，动摇清洗？并不容易！
早晨，走入窄长十月初五街，犹似回去旧日元朗旧墟，虽窄犹宽人车各走各路，没感受压迫。「南屏雅叙」最叫人Impressive并非引以为傲的南屏蛋治（蛋虽厚，煎老了）；而是沙翁（炸蛋球），买少见少的老派香港甜点小吃，要吃一口新鲜沙翁，得老远跑到大澳。过大海，澳门街亦可吃到值80分的名物，发思古之幽情忽发其想：沙翁，可是澳葡食制，犹如葡挞变蛋挞隔个大海传过来？
遗荫非自英国，英人吃食文化极低，点会出口如此优秀文化结晶？
讲起澳葡美食（跟纯正葡国传统食制明显分别）非洲鸡、咖喱蟹⋯⋯得惠自海洋文化关系前殖民地巴西、非洲、印度 Goa、斯里兰卡⋯⋯之大熔炉；沙翁，形神俱似来自煎炸专长的南亚。
地胆带路到路环圣芳济各教堂前地，「雅憩」花园餐厅（Nga Tim），试味澳葡人过时过节吃的大杂烩TACHO，基本上车仔面、盆菜混合体：金华火腿、腊鸭、腊肠、膶肠、猪皮、鱼蛋、黄芽白⋯⋯似乎以冬节至农历新年之间的民间食材，甚之厨余置于一锅，脆皮猪仔包伴吃，相当滋味过瘾。
这上下谂起葡萄牙名菜之一「焗鸭饭」（Arroz de Pato），加入鸭肉丝及香辣肠切片焗成。打死认定这是二次创作的广东人北风起神级美食：腊鸭腊肠腊肉明火煲仔饭。
玄机在于鸭肉，如假包换我们的腊鸭肉拆丝，绝对欧洲所无！
邓达智
真心爱澳门。犹如槟城，也及京都与杭州。澳门老区跟氹仔与路环横街窄巷一脉相承，除却游客充斥，多年来景观气韵改变不大。槟城老城区George Town亦同，除非当局不智，核爆式改头换面，换成深圳、将军澳⋯⋯等等无中生有高楼大厦新巿镇，植根数百年的混血Exotic底蕴，动摇清洗？并不容易！
早晨，走入窄长十月初五街，犹似回去旧日元朗旧墟，虽窄犹宽人车各走各路，没感受压迫。「南屏雅叙」最叫人Impressive并非引以为傲的南屏蛋治（蛋虽厚，煎老了）；而是沙翁（炸蛋球），买少见少的老派香港甜点小吃，要吃一口新鲜沙翁，得老远跑到大澳。过大海，澳门街亦可吃到值80分的名物，发思古之幽情忽发其想：沙翁，可是澳葡食制，犹如葡挞变蛋挞隔个大海传过来？
遗荫非自英国，英人吃食文化极低，点会出口如此优秀文化结晶？
讲起澳葡美食（跟纯正葡国传统食制明显分别）非洲鸡、咖喱蟹⋯⋯得惠自海洋文化关系前殖民地巴西、非洲、印度 Goa、斯里兰卡⋯⋯之大熔炉；沙翁，形神俱似来自煎炸专长的南亚。
地胆带路到路环圣芳济各教堂前地，「雅憩」花园餐厅（Nga Tim），试味澳葡人过时过节吃的大杂烩TACHO，基本上车仔面、盆菜混合体：金华火腿、腊鸭、腊肠、膶肠、猪皮、鱼蛋、黄芽白⋯⋯似乎以冬节至农历新年之间的民间食材，甚之厨余置于一锅，脆皮猪仔包伴吃，相当滋味过瘾。
这上下谂起葡萄牙名菜之一「焗鸭饭」（Arroz de Pato），加入鸭肉丝及香辣肠切片焗成。打死认定这是二次创作的广东人北风起神级美食：腊鸭腊肠腊肉明火煲仔饭。
玄机在于鸭肉，如假包换我们的腊鸭肉拆丝，绝对欧洲所无！
邓达智
最Hit
游港期间迫巴士 遭港人一特殊技能深深震撼！引内地网民共鸣：太佩服了
2025-11-17 16:23 HKT
$18起搭船过澳门！金光飞航快闪优惠 上环至氹仔码头 周末夜航同价 再送上网卡
2025-11-18 11:42 HKT
