叶澍堃 - 「Otto e Mezzo」「八部半」食精采白松露晚餐｜叶Sir食经

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叶澍堃

2023-02-18 00:00 HKT

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生活专栏

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Netflix电视剧《Wednesday》跟日剧《First Love初恋》一样，最近甚受欢迎。女主角「星期三」的服饰很有哥德庞克风格，黑白两色漂亮非常，使我联想起美味的黑松露和白松露，都是有独特香味的美食。最近在韩国餐厅「Mosu」食了黑松露配橡树果做的面条，美味非常，但始终还是白松露更为吸引，价钱也比黑松露贵得多。今年白松露价格飞涨，谦谦跟相熟餐厅买回家自用也要60元一克，在高级餐厅堂食很多都取价150元一克，难怪有餐桌上的白钻石称号！白松露贵在不能人工种植，只有野生，以前用猪来挖掘，但由于猪也爱食，后来改用狗来寻找。狗狗是聪明动物，终有一天也会与人争食，到时可能要出动机械人来挖掘！

对我来说，在香港食白松露的最佳地方是中环历山大厦的「八部半」（Otto e Mezzo）意大利餐厅，三星大厨Umberto Bombana有白松露大使美誉，每年从意大利Alba搜购回来的白松露是品质保证，每次都食得心满意足。最近在这里食了顿精采白松露晚餐，东道主是「莎莎」主席西门郭，Simon最近喜事重重，新翁之喜加上70大寿和马场得意，当然要饮酒庆祝一番。是夜饮的多款美酒包括2011年双瓶装Chevalier Montrachet布根地白酒，Ponsot 2009年Clos De Beze、Comte Georges de Vogue 1947年和1977年Musigny红酒，都是平时难得一尝的好酒。

晚餐敬菜是带子配鱼子酱，饮杯布根地白酒，先声夺人。第一道菜是Confit Abalone Carpaccio，细细片的南澳洲鲍鱼配鱼子酱、甜椒及半干意大利番茄，滋味无穷。跟着食Scrambled egg，炒蛋配白松露是在「八部半」必食的白松露菜式，穿着雪白厨服，面上带着灿烂笑容的Bombana为我们带来几盘大大粒的白松露，房间即时充满松露的独特幽香。明星大厨把白松露刨得像雪花般飞舞，将炒得金黄香滑的日本蛋完全盖住，意大利白松露跟日本鸡蛋是神仙配搭。蛋香跟松露香同样迷人，饮杯布根地白酒，有种天上人间的美妙感觉！

继续食的是餐厅自家制的全蛋意大利面（Homemade Tagliolini）配白松露，这是餐厅的招牌名菜，大厨用巴马臣芝士及牛油来煮意大利面，蛋香及面香诱人，加上白松露的香气，绝对是神级美食。每次都食得心满意足，比《First Love初恋》女主角满岛光爱食的拿玻里茄汁意大利粉美味得多！本来想连白松露意大利饭也食埋，但由于生米煮成熟饭（其实是半熟）要20多分钟，为免要其他人等候，决定下次才试。

晚餐主菜有几款选择，分别是澳洲名牌Mayura和牛short rib及beef tenderloin配薯蓉、红酒及莓汁、鹿肉配栗子蓉及可可汁，以及我跟太座点的法国Aveyron baby lamb配香草、黑橄榄及茄子。红肉跟1947年仍然充满活力的Musigny布根地红酒是梦幻配搭，一试难忘！甜品有士多啤梨配ricotto cream、雪糕及Moscato甜酒莎巴翁，另一款是Monte Bianco栗子雪糕，香滑甜美，甜蜜蜜的感觉甚佳。识饮识食的郭公子Patrick为我们加点了餐厅招牌甜品Pear Tart，香脆的饼底加上迷人的梨香，食得人人甜在心头。
叶澍堃