卢健生 - 保留传统粤菜精萃｜跨晒界
卢健生
2023-01-30 00:00 HKT
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疫情缘故，三年没去过澳门，趁春节假期去跟好友相聚，顺道品尝一众好友赞不绝口、坐落在上葡京的「御花园」。
到了上葡京三楼御花园门口，首先映入眼帘的，是正中间藏在透明水晶中色彩绚烂的永生花。左边是几个主题贵宾包厢，右边进去走过玄关，就是长方形的主餐区，墙上一幅三十五米长定制菊花苏绣，跟长廊上的双面苏绣团扇屏风相呼应。天花三排长蛇阵法国老牌St Louis水晶灯，气势磅礴。据说御花园装修设计花费逾亿元，这还不计贵宾房的名贵艺术品摆设，整个餐厅就像一件大型艺术品。
长廊尽头就是我们预定，可容六人的蝴蝶主题包厢，墙上四周都是蝴蝶装饰及蝴蝶标本，中间一张全透明餐桌，非常有特色。我最喜欢那张绿色又厚又松软地毡，踩在上面，「脚感」十足，让客人感觉像在草坪上用餐。两个字，过瘾。
据餐厅介绍，御花园主厨庄嘉辉师傅，师承清朝江太史家厨的入室弟子。后来一问，原来庄嘉辉的师傅，就是黎有甜先生。江太史最后一位家厨就是李才，一共三位徒弟：国金轩的李煜霖、人称崩牙成的李成和桃花源的黎有甜。换句话说，庄嘉辉可算是李才的徒孙。能够成为粤菜一代宗师李才的徒孙，已经很厉害，希望他能传承下去。
当天的菜单，黑鱼子酱翡翠鲍鱼豚肉烧卖，口感甚佳，吃得出是手剁的。金汁蓝天使虾饺，味道没有问题，但我嫌虾饺太大只，要好几口才能吃下。其实这是当今餐厅通病，因为卖得贵，而且兼顾卖相，所以把虾饺弄大只。传统虾饺，应该都是一啖一只的。龙虾汤蛋白蒸原只鲜蟹钳，卖相和味道都满分，这是真正的功夫菜，甚么工夫？把蟹钳生拆去壳是工夫，蒸得刚刚好也是工夫。光是为了这一道，已经值得专程而来。
之后的太史凤凰羹，用鹧鸪代替了太史五蛇羹里的蛇，汤底味道一流，不过大家要欣赏的，其实还有刀章。二十年花雕蒸黄鱼，口感不错。脆皮香茅烧王子鸽，真正做到外皮脆兼有肉汁，烧烤功架十足。鲍汁双籽扒柚皮，双籽是乌鱼籽和虾籽，当然好吃啦！单尾的黑松露生炒牛肉饭，和甜品百香果黄姜香芒露，卖相和味道同样是顶级水平。难得庄师傅在尝试创新的同时，基本保留传统粤菜精萃，不像一些所谓名厨，有粤菜之名，无粤菜之实。
第二天好友E君来澳门，看了我的微博之后，也想去试试，结果被告知，接下来几天都满座。好吃的餐厅，跟漂亮的女孩子一样，都不是即刻就约到的，哈哈！
视觉科技CEO
卢健生
到了上葡京三楼御花园门口，首先映入眼帘的，是正中间藏在透明水晶中色彩绚烂的永生花。左边是几个主题贵宾包厢，右边进去走过玄关，就是长方形的主餐区，墙上一幅三十五米长定制菊花苏绣，跟长廊上的双面苏绣团扇屏风相呼应。天花三排长蛇阵法国老牌St Louis水晶灯，气势磅礴。据说御花园装修设计花费逾亿元，这还不计贵宾房的名贵艺术品摆设，整个餐厅就像一件大型艺术品。
长廊尽头就是我们预定，可容六人的蝴蝶主题包厢，墙上四周都是蝴蝶装饰及蝴蝶标本，中间一张全透明餐桌，非常有特色。我最喜欢那张绿色又厚又松软地毡，踩在上面，「脚感」十足，让客人感觉像在草坪上用餐。两个字，过瘾。
据餐厅介绍，御花园主厨庄嘉辉师傅，师承清朝江太史家厨的入室弟子。后来一问，原来庄嘉辉的师傅，就是黎有甜先生。江太史最后一位家厨就是李才，一共三位徒弟：国金轩的李煜霖、人称崩牙成的李成和桃花源的黎有甜。换句话说，庄嘉辉可算是李才的徒孙。能够成为粤菜一代宗师李才的徒孙，已经很厉害，希望他能传承下去。
当天的菜单，黑鱼子酱翡翠鲍鱼豚肉烧卖，口感甚佳，吃得出是手剁的。金汁蓝天使虾饺，味道没有问题，但我嫌虾饺太大只，要好几口才能吃下。其实这是当今餐厅通病，因为卖得贵，而且兼顾卖相，所以把虾饺弄大只。传统虾饺，应该都是一啖一只的。龙虾汤蛋白蒸原只鲜蟹钳，卖相和味道都满分，这是真正的功夫菜，甚么工夫？把蟹钳生拆去壳是工夫，蒸得刚刚好也是工夫。光是为了这一道，已经值得专程而来。
之后的太史凤凰羹，用鹧鸪代替了太史五蛇羹里的蛇，汤底味道一流，不过大家要欣赏的，其实还有刀章。二十年花雕蒸黄鱼，口感不错。脆皮香茅烧王子鸽，真正做到外皮脆兼有肉汁，烧烤功架十足。鲍汁双籽扒柚皮，双籽是乌鱼籽和虾籽，当然好吃啦！单尾的黑松露生炒牛肉饭，和甜品百香果黄姜香芒露，卖相和味道同样是顶级水平。难得庄师傅在尝试创新的同时，基本保留传统粤菜精萃，不像一些所谓名厨，有粤菜之名，无粤菜之实。
第二天好友E君来澳门，看了我的微博之后，也想去试试，结果被告知，接下来几天都满座。好吃的餐厅，跟漂亮的女孩子一样，都不是即刻就约到的，哈哈！
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