叶澍堃 - 平原鸡豪门夜宴 食精采川粤沪台菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-12-24 00:00 HKT
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最近有缘在湾仔谢斐道三○三号凯联（Konnect）二十三楼参加了一个平原鸡饭局，搞手是新界平原鸡之父KC（他是人，不是鸡！）此君是吃喝玩乐专家，跟超级玩家邓名高同样高度活跃，难怪彼此一见如故，相逢恨晚！其他出席饭局者有前「希尔顿」酒店行政总厨班哥、酒神英哥Alec、女厨神三姐及Candy，专搞饭局的网红KC Koo，当然还有KC太座，饭局常客邓名高和无鸡不欢的名仕谦谦。是夜为我们做菜的大厨是Eric叶世昌师傅，他是凯联大楼内「潮𠥔」、「尊锅」及「红花会」等几家酒楼的行政大厨，不时在《星岛日报》教人做菜，最近参加「亚洲名厨精英荟」厨艺大赛，以一道「桂花映月」菜式勇夺大赛鱼类至尊金奖，为港争光，昌师傅的精湛厨艺可见一斑。
晚饭饮的酒分别来自法国、意大利、西班牙、格鲁吉亚、澳洲和贵州，最受欢迎的是酒神带来的二○一一年双瓶装Domaine Leflaive Puligny Montrachet，这是限量版法国布根地白酒王，现在有钱也难买到，此外酒瓶印有班哥肖像的「班哥精品茅台」也是众人至爱。晚饭菜式非常丰富，前菜多款，包括麻辣爽脆的川式拌猪耳丝、川菜灯影薄牛肉片、红葱汁海蜇头及香油捞莴笋丝、台式竹炭脆皮鸭红、泰式酸汁凤爪及食完即时安哥的粤菜凉拌黄金皮蛋，十多款前菜各有特色，大家食得津津有味。
汤饮的是沙葛赤小豆煲平原乌鸡雪凤凰，汤特别之处是没有用任何调味料，原汤原味，由于以沙葛代替粉葛，汤颜色较清及味道较甜，对我来说，加少少盐饮来滋味更佳，是饮得舒服的滋润靓汤。晚饭主角除了白毛乌鸡，还有新界平原公主及太子鸡，昌师傅以普宁豆酱炆焗原只平原鸡项，及用姜葱炆平原太子公鸡，两款鸡都鸡味香浓，名仕谦谦边食边赞，认为新界鲜鸡比法国鸡更有鸡味，饮杯法国二○○四年Pontet Canet红酒，开心得直竖拇指，拥着女厨神三姐及Candy来张合照。
晚饭主菜甚多，除了平原鸡外，其他菜式有泡菜芝士膏蟹、水煮安格斯牛脊片、黄菊酸菜桂花鱼、蟹粉扒莴笋丝及惠州梅菜蒸菜心等，甜品是蛋白杏仁茶。我的最爱是酸菜桂花鱼，昌师傅不愧是做桂花鱼菜的高手，他用莲藕片、莴笋、粉皮、酸菜、红椒及青花椒等来煮桂鱼片，加上黄菊和芝麻，桂鱼酸香麻辣，滑不溜口，一食倾心，即时请Eric再来一份打包回家孝敬儿子！水煮安格斯牛肉同样是色香味俱佳的妙品，艳红的汤汁香辣迷人，牛脊肉口感甚佳，谦谦大赞辣得过瘾！
这是个难忘的精采闭门饭局，好酒好菜甚多，一夜间尝尽多款粤菜，川菜，沪菜和台菜，加上超正的法意红白餐酒及贵州茅台，人人饮饱食醉，更开心的是席上认识了几位一见如故的好友，饭局上闲话家常，畅谈当年在希尔顿酒店「鹰巢」， 「The Den」及 「Cat Street」的饮食趣闻，有种回到上世纪七十年代的美妙感觉。
叶澍堃
■KC Ho跟昌师傅合照
■跟女厨神三姐合照
■凉拌黄金皮蛋
■姜葱炆平原太子鸡
■泡菜芝士膏蟹
■我最爱的酸菜桂花鱼
■席上人人举杯畅饮
■在闭门饭局来张合照
■酒神带来的布根地白酒王
■班哥精品茅台
晚饭饮的酒分别来自法国、意大利、西班牙、格鲁吉亚、澳洲和贵州，最受欢迎的是酒神带来的二○一一年双瓶装Domaine Leflaive Puligny Montrachet，这是限量版法国布根地白酒王，现在有钱也难买到，此外酒瓶印有班哥肖像的「班哥精品茅台」也是众人至爱。晚饭菜式非常丰富，前菜多款，包括麻辣爽脆的川式拌猪耳丝、川菜灯影薄牛肉片、红葱汁海蜇头及香油捞莴笋丝、台式竹炭脆皮鸭红、泰式酸汁凤爪及食完即时安哥的粤菜凉拌黄金皮蛋，十多款前菜各有特色，大家食得津津有味。
汤饮的是沙葛赤小豆煲平原乌鸡雪凤凰，汤特别之处是没有用任何调味料，原汤原味，由于以沙葛代替粉葛，汤颜色较清及味道较甜，对我来说，加少少盐饮来滋味更佳，是饮得舒服的滋润靓汤。晚饭主角除了白毛乌鸡，还有新界平原公主及太子鸡，昌师傅以普宁豆酱炆焗原只平原鸡项，及用姜葱炆平原太子公鸡，两款鸡都鸡味香浓，名仕谦谦边食边赞，认为新界鲜鸡比法国鸡更有鸡味，饮杯法国二○○四年Pontet Canet红酒，开心得直竖拇指，拥着女厨神三姐及Candy来张合照。
晚饭主菜甚多，除了平原鸡外，其他菜式有泡菜芝士膏蟹、水煮安格斯牛脊片、黄菊酸菜桂花鱼、蟹粉扒莴笋丝及惠州梅菜蒸菜心等，甜品是蛋白杏仁茶。我的最爱是酸菜桂花鱼，昌师傅不愧是做桂花鱼菜的高手，他用莲藕片、莴笋、粉皮、酸菜、红椒及青花椒等来煮桂鱼片，加上黄菊和芝麻，桂鱼酸香麻辣，滑不溜口，一食倾心，即时请Eric再来一份打包回家孝敬儿子！水煮安格斯牛肉同样是色香味俱佳的妙品，艳红的汤汁香辣迷人，牛脊肉口感甚佳，谦谦大赞辣得过瘾！
这是个难忘的精采闭门饭局，好酒好菜甚多，一夜间尝尽多款粤菜，川菜，沪菜和台菜，加上超正的法意红白餐酒及贵州茅台，人人饮饱食醉，更开心的是席上认识了几位一见如故的好友，饭局上闲话家常，畅谈当年在希尔顿酒店「鹰巢」， 「The Den」及 「Cat Street」的饮食趣闻，有种回到上世纪七十年代的美妙感觉。
叶澍堃
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