梁家权 - 龙趸金汤打边炉｜好味大过天
梁家权
2022-12-17 00:00 HKT
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天寒地冻，有甚么好得过打边炉！最频扑莫过于买料，似《木兰辞》描述花木兰代父从军的事前准备工夫：「东市买骏马，西市买鞍鞯，南市买辔头，北市买长鞭。」到鸭脷洲波记买门鳝鱼蛋、九龙城街市李辉记买第四级牛颈脊、新蒲岗成记牛杂粉面买牛丸、鹅颈桥海鲜档买巨型花甲王，顺便在菜档买大量芫荽及茼蒿，豆腐舖买鲜豆卜和鲜腐竹。
一直喜欢鱼汤底，好得闲的日子会买两斤梭罗鱼或大眼鸡熬汤，但买边炉料已花了几个钟头，再回家熬鱼汤真的自找麻烦，忽然想起「师家菜」香港制造的即食「龙趸金汤」，买两包回来做汤底，干手净脚。另外本想买一段白鳝切片，但倒不如吃绿洲花尾趸鲜鱼片。
本来这两种食材可打电话向亚洲水产订购，但即兴打边炉等不及送货上门，唯有自己走两转，到上环永安百货找龙趸金汤包，再往西环一田买新鲜花尾趸鱼片。
从前都是用小型樽装气体的炉头，放一个不锈钢锅上去，现在便宜的多功能小型电锅更方便，已是打边炉不二之选。第一次用鱼汤包做打边炉汤底，先将两包龙趸鱼汤落锅，加两把芫荽引味，鱼汤瞬间已滚起，灼一片花尾龙趸鱼片，鲜甜到不得了（见图）。不过，鱼汤实在太浓，打算落一倍水，方便灼食物，却被家人当场喝住。
「先饮一碗原味龙趸汤才加水嘛！」说的是，毕竟这是纯种花尾龙趸熬制的，鱼鲜味道很浓，骨胶原特别丰富，一小碗已几乎黐住两片嘴唇。饮过原味才加水，但后来到打边炉尾声，鱼汤已混杂了牛肉味、茼蒿味、芫荽味、豆味……又饮了一碗，浑身暖和。
梁家权
一直喜欢鱼汤底，好得闲的日子会买两斤梭罗鱼或大眼鸡熬汤，但买边炉料已花了几个钟头，再回家熬鱼汤真的自找麻烦，忽然想起「师家菜」香港制造的即食「龙趸金汤」，买两包回来做汤底，干手净脚。另外本想买一段白鳝切片，但倒不如吃绿洲花尾趸鲜鱼片。
本来这两种食材可打电话向亚洲水产订购，但即兴打边炉等不及送货上门，唯有自己走两转，到上环永安百货找龙趸金汤包，再往西环一田买新鲜花尾趸鱼片。
从前都是用小型樽装气体的炉头，放一个不锈钢锅上去，现在便宜的多功能小型电锅更方便，已是打边炉不二之选。第一次用鱼汤包做打边炉汤底，先将两包龙趸鱼汤落锅，加两把芫荽引味，鱼汤瞬间已滚起，灼一片花尾龙趸鱼片，鲜甜到不得了（见图）。不过，鱼汤实在太浓，打算落一倍水，方便灼食物，却被家人当场喝住。
「先饮一碗原味龙趸汤才加水嘛！」说的是，毕竟这是纯种花尾龙趸熬制的，鱼鲜味道很浓，骨胶原特别丰富，一小碗已几乎黐住两片嘴唇。饮过原味才加水，但后来到打边炉尾声，鱼汤已混杂了牛肉味、茼蒿味、芫荽味、豆味……又饮了一碗，浑身暖和。
梁家权
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