叶澍堃 - 西九「Mosu」 食精致创意摩登韩国料理｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-12-17 00:00 HKT
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韩国首尔米芝莲两星餐厅「Mosu」今年登陆香港， 四月一日在西九M+博物馆三楼开业，韩籍行政总厨Sung Anh不时从首尔来港主理业务，他在美国南加州长大，曾经跟随「The French Laundry 」三星名厨学艺，精通法国、日本及韩国料理，主打充满创意及注重食物质感的摩登韩国菜，餐厅名字是韩语大波斯菊的意思，是大厨童年时在美国常见的植物。
餐厅只做晚市，逢星期一休息，地方宽敞，坐得舒服，由于每晚只招待二十五位客人，订位甚难，最近有幸跟随谦谦、唐唐、Fit马及皮肤靓靓的陈大董等政商界领导在这里食了顿晚饭，酒神唐唐为我们带来多款法国红白酒，晚餐以small bites开始，韩籍女侍应首先为我们送上一小杯紫苏花米酒，跟着是样子像寿司的甜虾海苔杯，三合一的前菜有甜虾刺身，韩式海苔及薯仔沙律，跟2003年法国玛歌白酒是上佳配搭。跟着食有点像食taco的韩式鲍鱼脆饼，炭火烤得香脆的腐皮取代了传统玉米饼壳，中间夹着炭烧韩国鲍鱼，加上芳香的海苔，是有创意和美味的鲍鱼挞，配一九九五年Mouton红酒，一食倾心。
下一道菜是抹茶豆腐配北海道海胆，同样充满创意和惊喜，样子像小笼包的绿色抹茶豆腐以鲜甜的北海道海胆作馅，大厨用鲣鱼高汤提鲜，席上人人赞好。是夜食的鱼是来自韩国的马头鱼，清蒸鱼柳以羽衣甘蓝及三色芥末做的酱汁调味，嫩滑鲜香，绝对不是法国餐的多嚿鱼！继续食的是brioche，这是非一般的法式甜包，烘得香脆，加上番茄、茄酱及风干韩牛薄片，甘香鲜美，饮杯一九九五年布根地Meo Camuzet红酒，疫下快乐便是如此简单！
下一道菜是韩式pasta，大厨创意地用韩国橡树果磨碎制成面条，以巴马臣芝士及牛油汁调味，加上铺得满满的意大利秋日黑松露，香气扑鼻，唐唐认为有种在食白松露的幸福感觉！橡树果原来可以如此好味，难怪是西班牙黑猪爱食之物！主菜有两款选择，分别是羊鞍及韩牛，在韩国餐厅当然要试试韩牛，艳红的肉眼扒炭烧至四成熟，大厨以绍兴酒及韩式辣酱做的红色酱汁调味，韩牛脂香迷人，跟法国Latour红酒是神仙配搭。甜品时间首先食的是杏仁茶，因为加了盐味忌廉和芝麻油，甜中带咸的感觉美妙。另一款甜品是柠檬皮韩式米酒蒸蛋糕，样子似足白糖糕，有点柠檬香气，谦谦一口食完。此外还有像潮州反沙芋的芋头挞及传统韩式糖果，食得人人甜在心间，为这顿等待了半年的星级晚餐甜美作结。
叶澍堃
■美味的韩式鲍鱼脆饼 
■三合一的甜虾海苔杯 
■海胆抹茶豆腐 
■三色酱汁蒸马头鱼 
■晚餐饮的法国红白酒 
■韩式brioche 
■松露橡树果面条 
■甘香的韩牛 
■韩式反沙芋 
■甜品杏仁茶 
■韩式白糖糕
餐厅只做晚市，逢星期一休息，地方宽敞，坐得舒服，由于每晚只招待二十五位客人，订位甚难，最近有幸跟随谦谦、唐唐、Fit马及皮肤靓靓的陈大董等政商界领导在这里食了顿晚饭，酒神唐唐为我们带来多款法国红白酒，晚餐以small bites开始，韩籍女侍应首先为我们送上一小杯紫苏花米酒，跟着是样子像寿司的甜虾海苔杯，三合一的前菜有甜虾刺身，韩式海苔及薯仔沙律，跟2003年法国玛歌白酒是上佳配搭。跟着食有点像食taco的韩式鲍鱼脆饼，炭火烤得香脆的腐皮取代了传统玉米饼壳，中间夹着炭烧韩国鲍鱼，加上芳香的海苔，是有创意和美味的鲍鱼挞，配一九九五年Mouton红酒，一食倾心。
下一道菜是抹茶豆腐配北海道海胆，同样充满创意和惊喜，样子像小笼包的绿色抹茶豆腐以鲜甜的北海道海胆作馅，大厨用鲣鱼高汤提鲜，席上人人赞好。是夜食的鱼是来自韩国的马头鱼，清蒸鱼柳以羽衣甘蓝及三色芥末做的酱汁调味，嫩滑鲜香，绝对不是法国餐的多嚿鱼！继续食的是brioche，这是非一般的法式甜包，烘得香脆，加上番茄、茄酱及风干韩牛薄片，甘香鲜美，饮杯一九九五年布根地Meo Camuzet红酒，疫下快乐便是如此简单！
下一道菜是韩式pasta，大厨创意地用韩国橡树果磨碎制成面条，以巴马臣芝士及牛油汁调味，加上铺得满满的意大利秋日黑松露，香气扑鼻，唐唐认为有种在食白松露的幸福感觉！橡树果原来可以如此好味，难怪是西班牙黑猪爱食之物！主菜有两款选择，分别是羊鞍及韩牛，在韩国餐厅当然要试试韩牛，艳红的肉眼扒炭烧至四成熟，大厨以绍兴酒及韩式辣酱做的红色酱汁调味，韩牛脂香迷人，跟法国Latour红酒是神仙配搭。甜品时间首先食的是杏仁茶，因为加了盐味忌廉和芝麻油，甜中带咸的感觉美妙。另一款甜品是柠檬皮韩式米酒蒸蛋糕，样子似足白糖糕，有点柠檬香气，谦谦一口食完。此外还有像潮州反沙芋的芋头挞及传统韩式糖果，食得人人甜在心间，为这顿等待了半年的星级晚餐甜美作结。
叶澍堃
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