邓达智 - 宁波食事宁波人｜讲是非
邓达智
2022-11-17 00:00 HKT
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港人过去对宁波食事的知识程度，大不了汤圆。
街坊百姓将川扬沪杭另加江浙乡镇菜海选代表炒埋一碟；平均春色，既是上海菜（熏鱼、马兰头、上海粗炒），扬州菜（小笼包、生煎包、鳝糊⋯⋯不包括扬州炒饭），宁波还有汤圆，江苏真的说不出食之名片？狮子头是否？川菜在麻辣遍地开花之前，仅余单单一味酸辣汤加插所谓上海菜馆。
过去煮地方菜式至棘手的条件，今时今日（除了疫情阻路）运输物流之发达：阳澄湖大闸蟹、东海黄鱼、几乎绝迹野生鲥鱼⋯⋯说到就到；制作甬府必吃名菜「十八斩」的梭子蟹飞机运到，还有本地人未必相中，一众貌非高级鱼鲜例如摇蚶（蛳蚶）、泥鳅、鲫鱼、龙头鱼考、毛蟹、带鱼、泥螺、鲨鱼、乌狼鲞、望潮⋯⋯，合时运到，让大厨使出耍家本领，制作宁波人离乡思念，异乡人尝过念念不忘的地道美食，矜贵处不在食材的巿价，而是食材𠮩𠹌的出处、运输成本、名将精细巧手功夫；本来港人听其名耍手拧头的小龙虾，甬府却用上自家养殖场的严谨出品，腌制以特别酱汁，冻食之，一试难忘，不少老飨一盘六只、八只甚至十二只，独食不分享！
年前好运，随麦社长一行人，直飞宁波，从天一阁始步，自巿内而巿外，甚至上船食到出海中心，著名奉化蒋家菜踫上新摘驰名水蜜桃并枇杷，百味纷陈，和而不同；人家说：宁听苏州人吵架，莫听宁波人讲情话，反映宁波人直截了当大嗓门。自甬府吃食宁波菜的教化，反而觉得，菜式斯文优雅、简朴内敛，跟宁波人予人印象完全相反。
跟宁波人甬府总经理俞琼、年轻名厨May Chow、宁波妈妈May Ma，从宁波菜说到宁波人，不用说首位获得诺贝尔奖的华裔女性科学家屠呦呦；单说在港宁波名人录，简直水蛇春咁长，政经界、工业家、航运、娱乐⋯⋯粒粒巨星，点数都数唔晒。宁波人点解咁叻？
邓达智
街坊百姓将川扬沪杭另加江浙乡镇菜海选代表炒埋一碟；平均春色，既是上海菜（熏鱼、马兰头、上海粗炒），扬州菜（小笼包、生煎包、鳝糊⋯⋯不包括扬州炒饭），宁波还有汤圆，江苏真的说不出食之名片？狮子头是否？川菜在麻辣遍地开花之前，仅余单单一味酸辣汤加插所谓上海菜馆。
过去煮地方菜式至棘手的条件，今时今日（除了疫情阻路）运输物流之发达：阳澄湖大闸蟹、东海黄鱼、几乎绝迹野生鲥鱼⋯⋯说到就到；制作甬府必吃名菜「十八斩」的梭子蟹飞机运到，还有本地人未必相中，一众貌非高级鱼鲜例如摇蚶（蛳蚶）、泥鳅、鲫鱼、龙头鱼考、毛蟹、带鱼、泥螺、鲨鱼、乌狼鲞、望潮⋯⋯，合时运到，让大厨使出耍家本领，制作宁波人离乡思念，异乡人尝过念念不忘的地道美食，矜贵处不在食材的巿价，而是食材𠮩𠹌的出处、运输成本、名将精细巧手功夫；本来港人听其名耍手拧头的小龙虾，甬府却用上自家养殖场的严谨出品，腌制以特别酱汁，冻食之，一试难忘，不少老飨一盘六只、八只甚至十二只，独食不分享！
年前好运，随麦社长一行人，直飞宁波，从天一阁始步，自巿内而巿外，甚至上船食到出海中心，著名奉化蒋家菜踫上新摘驰名水蜜桃并枇杷，百味纷陈，和而不同；人家说：宁听苏州人吵架，莫听宁波人讲情话，反映宁波人直截了当大嗓门。自甬府吃食宁波菜的教化，反而觉得，菜式斯文优雅、简朴内敛，跟宁波人予人印象完全相反。
跟宁波人甬府总经理俞琼、年轻名厨May Chow、宁波妈妈May Ma，从宁波菜说到宁波人，不用说首位获得诺贝尔奖的华裔女性科学家屠呦呦；单说在港宁波名人录，简直水蛇春咁长，政经界、工业家、航运、娱乐⋯⋯粒粒巨星，点数都数唔晒。宁波人点解咁叻？
邓达智
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