叶澍堃 - 中环大馆「Agora」 食精美现代西班牙晚餐｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-11-12 00:00 HKT
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「Agora」是在中环大馆新开业的西班牙餐厅，走的是高档fine dining路线，由于只有二十四个座位和平日只做晚市，经常座无虚席。坐在餐厅中间的吧枱，可以近距离看大厨做菜，绝对是赏心乐事。我等老人家则喜欢在私隐度较高的房间内吹水，餐厅行政大厨Antonio Oviedo来自马德里，曾经在多间西班牙名店工作，两年前来港出任湾仔「22 Ships」餐厅大厨，经理Anton Marquez也是西班牙人，曾在「VEA」工作，跟同样是三十八岁的Antonio是最佳拍档。
餐厅较为隐蔽，并不好找，捷径是从奥卑利街进入，行十多级楼梯便见到位于监狱广场的餐厅。「Agora」不设散点，只做两款套餐，分别是一千二百八十八元的八道菜套餐及一千百八十八元的十一道菜套餐。若想配酒，多付八百五十元便可饮到五款西班牙佳酿，自己带酒的话，开瓶费八百大元，比一般餐厅略贵，其实酒单内有很多卖一千几百品质不俗的西班牙酒，胜过畀开瓶费。经理Anton为我们推介了一瓶一千二百八十元的2016年西班牙Muga Reserva红酒，这是用四款西班牙提子酿制的好酒，色香味及平衡俱佳，绝对饮得杯落。
主人家威而弗为我们点了十一道菜的套餐，服务甚佳的侍应Andrew首先给我们送上餐厅自家制的Candeal面包，面包外脆内软，蘸些餐厅自家品牌橄榄油，好食非常，身旁的谦谦很快便把大大个的面包干掉。晚餐第一道菜是「Salmorejo」及「Lomo Iberico」，前者是小杯西班牙番茄冻汤，内有蜜瓜粒及青瓜泡沫，清新怡人，后者是西班牙Joselito 火腿薄片及番茄面包。Joselito是西班牙名牌火腿，几年前在Salamanca Joselito老板家中吃过顿丰盛午餐，谦谦拿着结他自弹自唱的情景至今未忘。
第三道菜是「Erizo」，卖相漂亮得像幅画，海胆壳内是杏仁味道奶汤，配北海道海胆及山梨县提子，一食倾心。跟着饮西班牙「Gazpachuelo」冻汤，这是翠绿色的橄榄冻汤，橄榄香味迷人，配西班牙番茄，清爽芳香，是夏日最佳消暑冻汤。下一道菜是「Ventresca」，这是片艳红的吞拿鱼腩，用蓝鱼酱汁腌过，配烟熏茄子及鱼子酱，咸香鲜甜加上烟熏香气，人人赞好，配白酒甚佳。第六道菜是「Mary Muntanya」，这是嫩滑无比的地中海Baby鱿鱼，配西班牙血肠及青豆，是大海跟陆地的妙配。继续食「Merluza」，这是hake鳕鱼鱼柳配蛏子，以番茄青椒酱调味，是很美味的海鲜菜式。
第八道菜是「Socarrat」，这是嫩滑鲜甜的地中海红虾，配煎得香脆的西班牙Bomba 饭，大厨以虾汁调味，香口惹味，饮杯西班牙Muga红酒，是人生乐事。
主菜「Txuleta」食的是西班牙名种Rubia Gallega十多岁老牛，肉眼扒dry aged约五十天，煎至三四成熟，颜色红艳，配青椒及大蒜，肉味香浓、肉质嫩滑，谦谦大讃牛肉有动人老味，跟西班牙红酒是天仙配搭。
甜品三款，首先食「Nectarina」桃驳李雪葩配万寿菊花及油，跟着食「Cerezas」，这是西班牙车厘子，配Tonka bean啫喱、白朱古力雪糕及樱桃泡沫，甜美鲜香，食得人人甜在心头。最后食「Pan con Olivas」，样子似橄榄的物体原来是粒朱古力，配烟韧口感的面包及橄榄油，是很有创意的甜品。Agora是拉丁文生命中心「Centre of life」的意思，西班牙文则是「Now」现在的意思。大厨Antonio用精湛厨艺及优质食材为我们制作出充满现代感和创意的西班牙美馔，加杯西班牙红酒，食得人人心满意足，是疫情下的幸福窝心美食。
叶澍堃
■Condeal面包配橄榄油
■2016年的西班牙Muga红酒
■蕃茄冻汤配Joselito火腿
■Erizo
■橄榄冻汤配西班牙蕃茄
■吞拿鱼腩配鱼子酱
■Baby鱿鱼配血肠
■Hake鱼柳配蛏子
■红虾配煎香的西班牙Bomba饭
■名种西班牙Rubia Gallega牛肉
■主菜Txuleta
■甜品Cerezas
■Pan con Olivas
餐厅较为隐蔽，并不好找，捷径是从奥卑利街进入，行十多级楼梯便见到位于监狱广场的餐厅。「Agora」不设散点，只做两款套餐，分别是一千二百八十八元的八道菜套餐及一千百八十八元的十一道菜套餐。若想配酒，多付八百五十元便可饮到五款西班牙佳酿，自己带酒的话，开瓶费八百大元，比一般餐厅略贵，其实酒单内有很多卖一千几百品质不俗的西班牙酒，胜过畀开瓶费。经理Anton为我们推介了一瓶一千二百八十元的2016年西班牙Muga Reserva红酒，这是用四款西班牙提子酿制的好酒，色香味及平衡俱佳，绝对饮得杯落。
主人家威而弗为我们点了十一道菜的套餐，服务甚佳的侍应Andrew首先给我们送上餐厅自家制的Candeal面包，面包外脆内软，蘸些餐厅自家品牌橄榄油，好食非常，身旁的谦谦很快便把大大个的面包干掉。晚餐第一道菜是「Salmorejo」及「Lomo Iberico」，前者是小杯西班牙番茄冻汤，内有蜜瓜粒及青瓜泡沫，清新怡人，后者是西班牙Joselito 火腿薄片及番茄面包。Joselito是西班牙名牌火腿，几年前在Salamanca Joselito老板家中吃过顿丰盛午餐，谦谦拿着结他自弹自唱的情景至今未忘。
第三道菜是「Erizo」，卖相漂亮得像幅画，海胆壳内是杏仁味道奶汤，配北海道海胆及山梨县提子，一食倾心。跟着饮西班牙「Gazpachuelo」冻汤，这是翠绿色的橄榄冻汤，橄榄香味迷人，配西班牙番茄，清爽芳香，是夏日最佳消暑冻汤。下一道菜是「Ventresca」，这是片艳红的吞拿鱼腩，用蓝鱼酱汁腌过，配烟熏茄子及鱼子酱，咸香鲜甜加上烟熏香气，人人赞好，配白酒甚佳。第六道菜是「Mary Muntanya」，这是嫩滑无比的地中海Baby鱿鱼，配西班牙血肠及青豆，是大海跟陆地的妙配。继续食「Merluza」，这是hake鳕鱼鱼柳配蛏子，以番茄青椒酱调味，是很美味的海鲜菜式。
第八道菜是「Socarrat」，这是嫩滑鲜甜的地中海红虾，配煎得香脆的西班牙Bomba 饭，大厨以虾汁调味，香口惹味，饮杯西班牙Muga红酒，是人生乐事。
主菜「Txuleta」食的是西班牙名种Rubia Gallega十多岁老牛，肉眼扒dry aged约五十天，煎至三四成熟，颜色红艳，配青椒及大蒜，肉味香浓、肉质嫩滑，谦谦大讃牛肉有动人老味，跟西班牙红酒是天仙配搭。
甜品三款，首先食「Nectarina」桃驳李雪葩配万寿菊花及油，跟着食「Cerezas」，这是西班牙车厘子，配Tonka bean啫喱、白朱古力雪糕及樱桃泡沫，甜美鲜香，食得人人甜在心头。最后食「Pan con Olivas」，样子似橄榄的物体原来是粒朱古力，配烟韧口感的面包及橄榄油，是很有创意的甜品。Agora是拉丁文生命中心「Centre of life」的意思，西班牙文则是「Now」现在的意思。大厨Antonio用精湛厨艺及优质食材为我们制作出充满现代感和创意的西班牙美馔，加杯西班牙红酒，食得人人心满意足，是疫情下的幸福窝心美食。
叶澍堃
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