查小欣 - 「奶奶捞面」洗尘饭局｜查乜料
查小欣
2022-09-15 00:00 HKT
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咏藜园杨太为项明生洗尘，百足咁多爪的James，旅居台湾两年多，除日日开YouTube ，更受聘于多家当地公司，继续他擅长的市场推广，并越洋组成「日本环岛45天团」，刚完成返港，全身上下都是日本潮服。
项明生分享他所见所闻，杨太亦将她经历的奇遇娓娓道来，单是一道看来平凡的「金钩萝卜」就有不凡来历。杨太在北京出席一个官方晚宴，跟同桌的老先生聊天，才知道两人先辈皆御厨，即便交换饮食心得，老先生更将家传御膳「金钩萝卜」秘方送给杨太，这道菜式是乾隆特命御厨，为肠胃不佳的宠妃魏缨珞（即《延禧攻略》吴谨言的角色）精心研制，用鲍鱼、鸡、火腿等材料熬制高汤，放入萝卜炆煮六小时，煮出来的萝卜不散、没根、没渣，汤汁香浓但轻盈，十分考功夫，由于花时太久，故off menu。
当晚没吃招牌四川担担面，杨太特别推介家传「奶奶捞面」。咏藜园仍在钻石山艰苦经营的年代，杨太的奶奶每天清晨行路去买大量猪骨熬成汤底煮面，捞上猪油和蒜头及调味料，制成猪油捞面，大受欢迎。
咏藜园迁址后，没再卖，一位移了民的老太太特地回港吃此面，杨太得悉，亲自下厨，但将葱油代替猪油，加上煸碎虾米和炸葱丝，加入简单的调味料，出奇诱惑。这面蕴藏著和谐的婆媳关系。
查小欣
金钩萝卜
项明生分享他所见所闻，杨太亦将她经历的奇遇娓娓道来，单是一道看来平凡的「金钩萝卜」就有不凡来历。杨太在北京出席一个官方晚宴，跟同桌的老先生聊天，才知道两人先辈皆御厨，即便交换饮食心得，老先生更将家传御膳「金钩萝卜」秘方送给杨太，这道菜式是乾隆特命御厨，为肠胃不佳的宠妃魏缨珞（即《延禧攻略》吴谨言的角色）精心研制，用鲍鱼、鸡、火腿等材料熬制高汤，放入萝卜炆煮六小时，煮出来的萝卜不散、没根、没渣，汤汁香浓但轻盈，十分考功夫，由于花时太久，故off menu。
当晚没吃招牌四川担担面，杨太特别推介家传「奶奶捞面」。咏藜园仍在钻石山艰苦经营的年代，杨太的奶奶每天清晨行路去买大量猪骨熬成汤底煮面，捞上猪油和蒜头及调味料，制成猪油捞面，大受欢迎。
咏藜园迁址后，没再卖，一位移了民的老太太特地回港吃此面，杨太得悉，亲自下厨，但将葱油代替猪油，加上煸碎虾米和炸葱丝，加入简单的调味料，出奇诱惑。这面蕴藏著和谐的婆媳关系。
查小欣
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