曾智华 - 鱼肚撞入牛卜腩｜禄禄无穷
曾智华
2022-08-08 00:00 HKT
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美食，我所欲也。但美食不会从天而降，食神也绝少主动敲门，咁点搞？
理所当然，主动出击！其中重中之重，为结交全城「为食鬼」，互通消息，互相钻研。
钻研乜？钻研如何将普通菜式的食味及卖相，提升多一个至几个层次。
老友，萝卜炆牛腩，你一定食得多，咁，点可以玩出另一个境界？
宝勒巷「玛宝鲜」老板Andy，乃资深为食鬼，不但爱食，更有燃烧的欲念去研发新菜。一得，即call我去分享，看看能否推出。
上周，食神又到，Andy来电：「碌Sir，经过几日不停改良，撚咗味清汤萝卜鱼肚炆蝴蝶腩，来试试评分得吗？」
小小牛腩硬知识：牛腩就是牛胸腩（Brisket），可分以下部份——坑腩（牛味最浓）、腩底（粗而韧，只宜煲汤）、腩角（充满软胶质，非常爽脆）、挽手腩（最正一部份，味浓烟靭）、爽腩（又名崩沙腩或蝴蝶腩，牛肚的腩位，因有块薄软胶质，故爽软不硬）。
Andy做法，与传统萝卜炆牛腩无大分别，最重要萝卜优质，牛腩拣手，足够火路，如此，呢煲牛卜腩已冇得输。
神来之笔为加入鱼肚。众所周知，其实鱼翅、鱼唇、花胶及鱼肚本身冇味，但一混入上等浓汤，一索，咁就撞出彩虹矣。
今次呢煲嘢睇得又食得，几时推出就唔知嘞。
曾智华
理所当然，主动出击！其中重中之重，为结交全城「为食鬼」，互通消息，互相钻研。
钻研乜？钻研如何将普通菜式的食味及卖相，提升多一个至几个层次。
老友，萝卜炆牛腩，你一定食得多，咁，点可以玩出另一个境界？
宝勒巷「玛宝鲜」老板Andy，乃资深为食鬼，不但爱食，更有燃烧的欲念去研发新菜。一得，即call我去分享，看看能否推出。
上周，食神又到，Andy来电：「碌Sir，经过几日不停改良，撚咗味清汤萝卜鱼肚炆蝴蝶腩，来试试评分得吗？」
小小牛腩硬知识：牛腩就是牛胸腩（Brisket），可分以下部份——坑腩（牛味最浓）、腩底（粗而韧，只宜煲汤）、腩角（充满软胶质，非常爽脆）、挽手腩（最正一部份，味浓烟靭）、爽腩（又名崩沙腩或蝴蝶腩，牛肚的腩位，因有块薄软胶质，故爽软不硬）。
Andy做法，与传统萝卜炆牛腩无大分别，最重要萝卜优质，牛腩拣手，足够火路，如此，呢煲牛卜腩已冇得输。
神来之笔为加入鱼肚。众所周知，其实鱼翅、鱼唇、花胶及鱼肚本身冇味，但一混入上等浓汤，一索，咁就撞出彩虹矣。
今次呢煲嘢睇得又食得，几时推出就唔知嘞。
曾智华
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