高慧然 - 祖母包的粽｜斋啡
高慧然
2022-05-30 00:00 HKT
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时近端午，巿面上出现各种各样的粽。亚洲人超巿甚至将糯米和粽叶摆放在一起，供顾客买回家DIY。
粽的款式、花样愈出愈多，所有你能想像得到的贵价食材都被包入粽内，甚么黑松露、鹅肝、鲍鱼、鱼翅、佛跳墙等，应有尽有。这天我去超巿，想买几个粽应节，随手拿起一个，是「港式烧味」粽。再拿起一个，是「和牛」粽……让人兴味索然。我讨厌这些奇奇怪怪的食材组合。
上述所有食材，我都不抗拒，每一种食材，若单独吃，味道都惹人回味。可是，为甚么要把它们塞入糯米中，裹上粽叶，再高温焖煮呢？
上述每一种食材，都有独特风味，用它们来做粽馅，是暴殄天物。
在吃粽这件事上，我非常执着。我觉得愈简单愈美味。对我来说，传统的广东粽，食材已经过多，令味道过于复杂。混入糯米中的去皮绿豆茸，破坏了糯米的粘性，令粽的质感变得松散。还有冬菇、虾米、咸蛋黄……这些食材每每令我想起中式早茶的糯米鸡。
小时候我住在祖父母家，祖母包的粽，食材非常简单，只是糯米和五花腩肉的组合，却是我吃过最美味的粽。
包粽用的糯米，在酱油中浸泡过，不但有着微咸的底味，而且有浓郁的酱香味。那块带皮五花腩，油脂融化后渗入糯米中，令每一粒米都透着油润的甜味。糯米与肉，相得益彰，食材多一种嫌多，少一种嫌少。
高慧然
粽的款式、花样愈出愈多，所有你能想像得到的贵价食材都被包入粽内，甚么黑松露、鹅肝、鲍鱼、鱼翅、佛跳墙等，应有尽有。这天我去超巿，想买几个粽应节，随手拿起一个，是「港式烧味」粽。再拿起一个，是「和牛」粽……让人兴味索然。我讨厌这些奇奇怪怪的食材组合。
上述所有食材，我都不抗拒，每一种食材，若单独吃，味道都惹人回味。可是，为甚么要把它们塞入糯米中，裹上粽叶，再高温焖煮呢？
上述每一种食材，都有独特风味，用它们来做粽馅，是暴殄天物。
在吃粽这件事上，我非常执着。我觉得愈简单愈美味。对我来说，传统的广东粽，食材已经过多，令味道过于复杂。混入糯米中的去皮绿豆茸，破坏了糯米的粘性，令粽的质感变得松散。还有冬菇、虾米、咸蛋黄……这些食材每每令我想起中式早茶的糯米鸡。
小时候我住在祖父母家，祖母包的粽，食材非常简单，只是糯米和五花腩肉的组合，却是我吃过最美味的粽。
包粽用的糯米，在酱油中浸泡过，不但有着微咸的底味，而且有浓郁的酱香味。那块带皮五花腩，油脂融化后渗入糯米中，令每一粒米都透着油润的甜味。糯米与肉，相得益彰，食材多一种嫌多，少一种嫌少。
高慧然
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