叶Sir食经｜新春食「唐述」及「五陵会」盆菜 - 叶澍堃
叶澍堃
2022-02-19 00:00 HKT
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每一两年都会到邓名高地盘屏山邓氏宗祠食顿围村盆菜及九大钵，还记得几年前食盆菜时筵开二十八席的盛大场面，新知旧雨济济一堂，好不热闹。相对现时餐厅晚市禁止堂食，宅在家中每天跟太座朝夕相对，是喜是悲真是只有夫妻二人两心知！
农历新年期间，听从政府忠告，没有外出拜年，在家食了两顿盆菜，今年盆菜多姿多彩，皆因在没有晚市的日子，食肆各出奇招，推出各种名目的盆菜，由迷你二人世界盆菜到大家庭十二人盆菜，从几百到几千元，任君选择，菜式选择甚多，丰俭由人，有帝王蟹和牛盆菜、羊肉风味盆菜，也有即日空运日本寿喜烧，但最受欢迎的始终还是以鲍鱼海味作主打的传统盆菜，鲍鱼有鲜鲍、罐头鲍和日本吉品干鲍，至于是否溏心，当然视乎价钱，几百元便想食到溏心吉品，唯一办法是早点入睡，跟周公女儿撑枱脚时才会食到！
今年食的第一款盆菜是「唐述」的「鲍龙万有」盆菜，「唐述」在中环国际金融中心商场三楼，刚刚开业，行政大厨周世韬诚意十足，盆菜用的全是优质靓料，有二十八头吉品干鲍、乳龙虾、花胶、金蚝、鹅掌、发菜、蹄筋、萝卜、莲藕、西兰花、五花腩、羊肚菌、节瓜瑶柱甫、猪皮和鱼片头等，真材实料，绝对是大堆头制作。最窝心是除连盖铁锅外还附送一大暖壶的汤汁，食盆菜要有足够汤汁把菜彻底煮热才能食得安心，皆因盆菜一早煮好，如果翻热不足，很易会食坏肚皮。「唐述」的盆菜调味甚佳，我的最爱是吉品鲍鱼、超大只的波兰鹅掌、慢煮的蹄筋、清甜的萝卜和年轻时街边常食的猪皮。三千多元便可品尝到如此丰富美味的盆菜，绝对是物超所值。
新春食的另一款盆菜是中环「五陵会」的出品，「五陵会」吸引人的地方是其百食不厌的中菜，这里的吉列斑块是我食过最美味的炸鱼，新春盆菜却是第一次食，菜式有鲍鱼、海参、花胶、瑶柱甫、金蚝、鹅掌、海虾、发菜、芋头扣肉、蚝王炆枝竹、南乳猪手、鱼肚、萝卜、豆卜、花菇、鲜虾丸和牛肉丸等，全部由大厨亲自监制，此外还有豪华版本，主要分别是普通版用的是南非鲜鲍，豪华版用的则是日本二十六头溏心吉品，疫情下有鲍鱼食已经感恩，是否吉品其实并不重要，最重要是能够与亲友共享，但由于疫情严峻，三人行或家中四人雀局都会触犯法规，不禁想起南宋末期宋帝逃难来港，在新界围村食盆菜的传说，在家食盆菜忽然有种在走难的感觉，虎年真苦，希望疫情尽快受控，不用天天宅在家中，左手跟右手打机苦中作乐！
叶澍堃
■九大钵的梅子酸甜猪手 
■随「唐述」盆菜奉送的盛汤暖壶 
■「唐述」的「鲍龙万有」盆菜 
■九大钵的炆冬菇 
■「五陵会」的丰盛盆菜 
■屏山九大钵的炖陈皮鸭汤 
■九大钵的黄酒鸡 
■在屏山祠堂食的围村盆菜 
■沙田信义小学晚餐食盆菜 
■几年前跟小学同学在沙田食盆菜
农历新年期间，听从政府忠告，没有外出拜年，在家食了两顿盆菜，今年盆菜多姿多彩，皆因在没有晚市的日子，食肆各出奇招，推出各种名目的盆菜，由迷你二人世界盆菜到大家庭十二人盆菜，从几百到几千元，任君选择，菜式选择甚多，丰俭由人，有帝王蟹和牛盆菜、羊肉风味盆菜，也有即日空运日本寿喜烧，但最受欢迎的始终还是以鲍鱼海味作主打的传统盆菜，鲍鱼有鲜鲍、罐头鲍和日本吉品干鲍，至于是否溏心，当然视乎价钱，几百元便想食到溏心吉品，唯一办法是早点入睡，跟周公女儿撑枱脚时才会食到！
今年食的第一款盆菜是「唐述」的「鲍龙万有」盆菜，「唐述」在中环国际金融中心商场三楼，刚刚开业，行政大厨周世韬诚意十足，盆菜用的全是优质靓料，有二十八头吉品干鲍、乳龙虾、花胶、金蚝、鹅掌、发菜、蹄筋、萝卜、莲藕、西兰花、五花腩、羊肚菌、节瓜瑶柱甫、猪皮和鱼片头等，真材实料，绝对是大堆头制作。最窝心是除连盖铁锅外还附送一大暖壶的汤汁，食盆菜要有足够汤汁把菜彻底煮热才能食得安心，皆因盆菜一早煮好，如果翻热不足，很易会食坏肚皮。「唐述」的盆菜调味甚佳，我的最爱是吉品鲍鱼、超大只的波兰鹅掌、慢煮的蹄筋、清甜的萝卜和年轻时街边常食的猪皮。三千多元便可品尝到如此丰富美味的盆菜，绝对是物超所值。
新春食的另一款盆菜是中环「五陵会」的出品，「五陵会」吸引人的地方是其百食不厌的中菜，这里的吉列斑块是我食过最美味的炸鱼，新春盆菜却是第一次食，菜式有鲍鱼、海参、花胶、瑶柱甫、金蚝、鹅掌、海虾、发菜、芋头扣肉、蚝王炆枝竹、南乳猪手、鱼肚、萝卜、豆卜、花菇、鲜虾丸和牛肉丸等，全部由大厨亲自监制，此外还有豪华版本，主要分别是普通版用的是南非鲜鲍，豪华版用的则是日本二十六头溏心吉品，疫情下有鲍鱼食已经感恩，是否吉品其实并不重要，最重要是能够与亲友共享，但由于疫情严峻，三人行或家中四人雀局都会触犯法规，不禁想起南宋末期宋帝逃难来港，在新界围村食盆菜的传说，在家食盆菜忽然有种在走难的感觉，虎年真苦，希望疫情尽快受控，不用天天宅在家中，左手跟右手打机苦中作乐！
叶澍堃
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