叶Sir食经｜中环「Hanare」食精彩烤鸡及几款和牛 - 叶澍堃
叶澍堃
2022-02-12 00:00 HKT
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邓名高马场得意，拉头马及赢钱钱，当然要食饭庆功。晚饭地点是位于中环德辅道中万宜大厦三楼的「Hanare」，这是食肉兽最爱的地方，在姊妹店「Yakiniku Jumbo」餐厅内，进门的第一个独立房间便是，大大的吧枱可舒服地坐八个人，餐厅食的是套餐，八道菜午餐每位一千二百八十元，晚餐则需一千九百八十元，绝不便宜，但胜在食材顶级，用的是优质和牛及日本海鲜，所以贵一点也算值得。
晚餐前菜是长崎鱿鱼及熊本县的海虾，大厨以木鱼汤及洋葱啫喱调味，加上食用小花，卖相漂亮，嫩滑鲜甜，是先声夺人的先附。几款牛肉跟着排队上桌，首先是特选日本熊本黑毛和牛，食的是用和牛后腿肉及海胆做的寿司，甘香鲜甜，一口食光。继续食腰臀肉，这是包着牛臀部的赤身肌肉，配日本榨菜、紫菜及富山县白虾刺身，牛肉和白虾的甜美合而为一，是别具一格的Surf and Turf！旁边小碟内是块青森县产的中拖罗，加少许鲜磨山葵，是太座最爱的刺身。此外我们也品尝了澳洲和牛舌，牛脷烤得香滑爽甜，粉红色漂亮迷人，以黑醋及黑蒜汁调味，配名高带来的2000年Cos d’ Estournel 红酒甚佳。
晚餐的另一款和牛是熊本县出产的黑毛极上牛柳，烤得带点焦香，约四成熟，以青柠汁及山葵调味，加些黑松露，肉香迷人，跟法国波尔多红酒是一流配搭。
除了牛肉，我们也食了千叶县出产的黑鲍鱼，彬彬有礼的大厨伊东彰（ Ito Akira）把鲍鱼慢煮五小时，配松茸及鱼翅汤，三款名贵食材在口中擦出美味火花，一食难停。是夜我们最期待的一道菜是烧鸡，这是我们特别加点的一道菜，餐厅用的是新界平原鸡，早上把鲜鸡屠宰，用自家制香料迷迭香百里腌制一天，跟着用会释放出远红外线和热力的焗炉来烤鸡，这款焗炉在香港好像只有两个，大厨以两小时低温烤得鸡肉嫩滑，鸡皮薄而香脆，配自家制的柚子胡椒酱汁（酱汁是用自家制鸡汤及鲣鱼高汤作基础，配合大分县的柚子、胡椒及香母榨汁及日本橙汁制成），是近月来食得最满意的一只烤鸡，可媲美中环安兰街Zest小西充做的烧鸡，跟法国红酒是完美配搭。
单尾是毛蟹樱花虾饭，大厨Ito用佐贺县最上级的米、鲣鱼高汤和自家制清汤作为饭的汤底，煮饭用的是土锅，锅内放上生姜丝，短时间煮成土锅饭，大厨把新鲜北海道毛蟹肉及炸静冈县樱花虾放进刚煮好的饭，浇上自家秘制酱汁便大功告成，是很精采的锅饭。
甜品是甜中带点咸的焦糖雪糕及静冈县出产的温室蜜瓜，加杯香浓咖啡，为这顿美味的和牛烤鸡晚餐写上完美句号。
叶澍堃
■前菜鱿鱼海虾配洋葱啫喱
■几款日本和牛
■鲜甜的海胆和牛寿司
■日本黑鲍鱼配松茸鱼翅汤
■腰臀肉配富山白虾刺身
■精彩非常的烤新界平原鸡
■我食的一块鸡
■蟹肉樱花虾土锅饭
■大厨在烤牛脷
■两款甜品
■跟邓名高及大厨Ito来张合照
晚餐前菜是长崎鱿鱼及熊本县的海虾，大厨以木鱼汤及洋葱啫喱调味，加上食用小花，卖相漂亮，嫩滑鲜甜，是先声夺人的先附。几款牛肉跟着排队上桌，首先是特选日本熊本黑毛和牛，食的是用和牛后腿肉及海胆做的寿司，甘香鲜甜，一口食光。继续食腰臀肉，这是包着牛臀部的赤身肌肉，配日本榨菜、紫菜及富山县白虾刺身，牛肉和白虾的甜美合而为一，是别具一格的Surf and Turf！旁边小碟内是块青森县产的中拖罗，加少许鲜磨山葵，是太座最爱的刺身。此外我们也品尝了澳洲和牛舌，牛脷烤得香滑爽甜，粉红色漂亮迷人，以黑醋及黑蒜汁调味，配名高带来的2000年Cos d’ Estournel 红酒甚佳。
晚餐的另一款和牛是熊本县出产的黑毛极上牛柳，烤得带点焦香，约四成熟，以青柠汁及山葵调味，加些黑松露，肉香迷人，跟法国波尔多红酒是一流配搭。
除了牛肉，我们也食了千叶县出产的黑鲍鱼，彬彬有礼的大厨伊东彰（ Ito Akira）把鲍鱼慢煮五小时，配松茸及鱼翅汤，三款名贵食材在口中擦出美味火花，一食难停。是夜我们最期待的一道菜是烧鸡，这是我们特别加点的一道菜，餐厅用的是新界平原鸡，早上把鲜鸡屠宰，用自家制香料迷迭香百里腌制一天，跟着用会释放出远红外线和热力的焗炉来烤鸡，这款焗炉在香港好像只有两个，大厨以两小时低温烤得鸡肉嫩滑，鸡皮薄而香脆，配自家制的柚子胡椒酱汁（酱汁是用自家制鸡汤及鲣鱼高汤作基础，配合大分县的柚子、胡椒及香母榨汁及日本橙汁制成），是近月来食得最满意的一只烤鸡，可媲美中环安兰街Zest小西充做的烧鸡，跟法国红酒是完美配搭。
单尾是毛蟹樱花虾饭，大厨Ito用佐贺县最上级的米、鲣鱼高汤和自家制清汤作为饭的汤底，煮饭用的是土锅，锅内放上生姜丝，短时间煮成土锅饭，大厨把新鲜北海道毛蟹肉及炸静冈县樱花虾放进刚煮好的饭，浇上自家秘制酱汁便大功告成，是很精采的锅饭。
甜品是甜中带点咸的焦糖雪糕及静冈县出产的温室蜜瓜，加杯香浓咖啡，为这顿美味的和牛烤鸡晚餐写上完美句号。
叶澍堃
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