叶Sir食经｜中环大馆「Sushi Zo」食精釆寿司 - 叶澍堃
叶澍堃
2022-01-29 00:00 HKT
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早前在中环大馆内的「Sushi Zo」食了顿开心惬意的晚饭，「Sushi Zo」本店于二○○六年在美国洛杉矶创立，跟着在东京、曼谷、伦敦和纽约等地开设分店，二○一九年登陆香港，餐厅装潢时尚高雅，寿司吧枱可舒服地坐十四人。日籍大厨Michi Yoshida年约四十岁，来自东京，曾在纽约及西雅图等地工作，英语说得不错，整夜面带笑容，让客人如沐春风，相机先食绝无问题，比东京某些寿司名店友善得多。
主人家班纳张教授夫妇是餐厅熟客，个多月前已经订位包场，还为我们准备了矶自慢及来福两款优质清酒，Michelle和Chris则带来了我最爱的沙龙香槟，一九九○年拉图及一九九六年邋遢猪（La Tache）红酒，有缘饮到如此好酒，真要感恩。由于是包场关系，我们可以从七点食到十点多（平日餐厅晚饭两轮，分别是六至八时及八时半至十时半）。包场菜式比平日丰富和特别，首先饮鲜甜的蚬汤，很好的开胃热汤。跟着出场是目一鲷刺身配梅子啫喱及紫苏叶丝，鲜甜的鱼生跟梅子的酸香及紫苏的香气擦出美味火花。继续食北海道海虾刺身配熟成六个月的法国鱼子酱，咸香鲜甜尽在口中，饮杯Salon香槟，感觉美妙。其他海产有用紫菜包着的烤北海道带子、大厨用手拍打后才给我们的石垣贝，拍打后的石垣贝肌肉收缩，入口更觉爽脆。
这里的煮鲍鱼很有特色，大厨先用清酒把鲍鱼腌过，蒸熟再用鱼汤慢煮几小时，鲜甜软滑的鲍鱼配饭团及鲍鱼肝酱，饮杯La Tache红酒，疫情下快乐便是如此简单。同样精彩是鲜拆的毛蟹肉，配三文鱼子、鱼松及鱼子酱，满口鱼鲜的感觉甚佳，跟矶自慢清酒是完美配搭。
太座整夜最爱的一道菜是煮吞拿鱼鲛，鱼鲛用清酒腌过，蒸熟再用豉油煮得香甜，最精彩是香滑得像鱼云的皮下脂肪，甘香无比，是最美味的骨胶原，跟活力澎湃的Latour红酒是最佳拍档。
晚餐的主角当然是寿司，是夜我们品尝了十多款寿司，首先食的是鱿鱼，跟着是北海道剑鱼，以柚子汁调味，一食钟情。日本䲠鲛用樱花木烟熏过，香气诱人。车海老大大只，爽甜无比，寿司饭是用长野新泻两种米混合煮成，松软暖和的饭团最适合我等无牙力的退休阿伯！下半场的寿司饭则加入了熟成三年的赤醋，配油份较重及味道香浓的拖罗甚佳，中拖罗很有鱼味，大拖罗席前用炭轻熏，加上夏日松露，油香迷人，配布根地红酒一流。赤睦和穴子寿司也是佳品，儿子Ian的最爱是两款海胆，分别是紫海胆及马粪海胆，鲜甜得难以形容。同样精彩是用三文鱼子、紫苏叶、芝麻及碎拖罗造的手卷，是城中名牌爵士的至爱。甜品几款，分别是方形日本焦糖蛋糕、栗子麻薯、温室蜜瓜及餐厅自家制的芝麻雪糕，款款甜美迷人，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
■Sushi Zo明净整洁
■两款日本清酒
■男士们在Sushi Zo来张合照
■目一鲷剌身配梅子啫喱
■海虾刺身配鱼子酱
■烤带子
■软滑带点酒香的煮鲍鱼
■鲜拆毛蟹肉配三文鱼子及鱼子酱
■两款甜美的海胆
■美味的拖罗手卷
■几款精美甜品
■大厨席上用炭轻熏大拖罗
主人家班纳张教授夫妇是餐厅熟客，个多月前已经订位包场，还为我们准备了矶自慢及来福两款优质清酒，Michelle和Chris则带来了我最爱的沙龙香槟，一九九○年拉图及一九九六年邋遢猪（La Tache）红酒，有缘饮到如此好酒，真要感恩。由于是包场关系，我们可以从七点食到十点多（平日餐厅晚饭两轮，分别是六至八时及八时半至十时半）。包场菜式比平日丰富和特别，首先饮鲜甜的蚬汤，很好的开胃热汤。跟着出场是目一鲷刺身配梅子啫喱及紫苏叶丝，鲜甜的鱼生跟梅子的酸香及紫苏的香气擦出美味火花。继续食北海道海虾刺身配熟成六个月的法国鱼子酱，咸香鲜甜尽在口中，饮杯Salon香槟，感觉美妙。其他海产有用紫菜包着的烤北海道带子、大厨用手拍打后才给我们的石垣贝，拍打后的石垣贝肌肉收缩，入口更觉爽脆。
这里的煮鲍鱼很有特色，大厨先用清酒把鲍鱼腌过，蒸熟再用鱼汤慢煮几小时，鲜甜软滑的鲍鱼配饭团及鲍鱼肝酱，饮杯La Tache红酒，疫情下快乐便是如此简单。同样精彩是鲜拆的毛蟹肉，配三文鱼子、鱼松及鱼子酱，满口鱼鲜的感觉甚佳，跟矶自慢清酒是完美配搭。
太座整夜最爱的一道菜是煮吞拿鱼鲛，鱼鲛用清酒腌过，蒸熟再用豉油煮得香甜，最精彩是香滑得像鱼云的皮下脂肪，甘香无比，是最美味的骨胶原，跟活力澎湃的Latour红酒是最佳拍档。
晚餐的主角当然是寿司，是夜我们品尝了十多款寿司，首先食的是鱿鱼，跟着是北海道剑鱼，以柚子汁调味，一食钟情。日本䲠鲛用樱花木烟熏过，香气诱人。车海老大大只，爽甜无比，寿司饭是用长野新泻两种米混合煮成，松软暖和的饭团最适合我等无牙力的退休阿伯！下半场的寿司饭则加入了熟成三年的赤醋，配油份较重及味道香浓的拖罗甚佳，中拖罗很有鱼味，大拖罗席前用炭轻熏，加上夏日松露，油香迷人，配布根地红酒一流。赤睦和穴子寿司也是佳品，儿子Ian的最爱是两款海胆，分别是紫海胆及马粪海胆，鲜甜得难以形容。同样精彩是用三文鱼子、紫苏叶、芝麻及碎拖罗造的手卷，是城中名牌爵士的至爱。甜品几款，分别是方形日本焦糖蛋糕、栗子麻薯、温室蜜瓜及餐厅自家制的芝麻雪糕，款款甜美迷人，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
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