营爆生活｜印度菜必点扁豆糊 - 莫颖姗
莫颖姗
2022-01-19 00:00 HKT
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很多认识我的朋友都知道，我每次去印度菜餐厅都必叫扁豆糊（dal），因为除了我觉得好味之外，亦因为它很有营养！
Dal其实是印度叫扁豆（split lentils）的一个统称，它不用预先浸泡而可以直接煮，制成扁豆糊、扁豆汤、扁豆咖喱等，一般烹煮时间约二十至三十分钟，是疫情下在家进食的好选择之一。一碗熟小扁豆（约二百克）的碳水化合物含量约大半碗饭，我一般当作高纤主食，同时含有丰富的纤维（~60-80%每日需要）、蛋白质（相等于二両半肉）、钾质、锌质、铁质、维他命B杂，特别是叶酸（90%每日需要）等，亦含低饱和脂肪，不含胆固醇，有助心脏健康！扁豆亦可配搭其他材料，例如: 黄姜粉、天然香草、洋葱、姜蒜、番茄、红甜椒粉（Paprika）、小荳蔻等。由于这些材料已能带出风味，所以我在家自煮其实不会下盐，以减少钠质摄取。
虽然它是很多印度素食者的蛋白质来源，但它并不含所有身体所需的氨基酸，所以应配合适量其他的优质蛋白质（例如：豆腐和鸡蛋等）进食。同时，肾病、需控制血钾的人须留意份量，另外因为含高纤维，容易胀气或肠胃不适的人士应留意，避免一下子进食大量。
香港营养师协会正式会员兼副会长
澳洲注册营养师
莫颖姗
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