甘美人生——香箱蟹馔
林月庭
2021-12-09 08:21 HKT
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冬天，蟹肥美。此时此刻，个人追吃二蟹，一是大闸蟹，二是香箱蟹，后者为日本名物，在老饕的心目中，香箱蟹的地位仅次于矜贵的间人蟹。以我食的经验，香箱蟹别具魅力，单以蟹籽和蟹膏而论，牠认第二，其他蟹未必敢认第一。
香箱蟹是雌性的松叶蟹，其精髓在于蟹籽，分为「内子」和「外子」，打开蟹盖点点橙色油亮的，是未成熟的蟹籽「内子」，而「外子」就是成熟后产出的啡色蟹籽。最近吃了一道极之出色的香箱蟹馔，由「鮨美澄」寿司大厨冯志宏炮制，他精选最靓的香箱蟹，拆肉成丝，混入「内子」和「外子」，加入自己调制过的蟹膏，端到客人面前，由客人自己混成浓酱，夹一少撮，放入烤香的紫菜上，蟹肉丝的甜，「内子」的鲜香，「外子」的浓郁，还有蟹膏的甘膄滋味，享受无以上之。
有日本朋友对笔者说，香港人太幸福了，吃到的海产，每天从日本海捞起，即时上飞机直送到港，旅程短，时间少，比日本本土运输更加快捷，令海鲜更鲜味，所以连这位日本朋友来港，也大吃日式料理。
林月庭
香箱蟹是雌性的松叶蟹，其精髓在于蟹籽，分为「内子」和「外子」，打开蟹盖点点橙色油亮的，是未成熟的蟹籽「内子」，而「外子」就是成熟后产出的啡色蟹籽。最近吃了一道极之出色的香箱蟹馔，由「鮨美澄」寿司大厨冯志宏炮制，他精选最靓的香箱蟹，拆肉成丝，混入「内子」和「外子」，加入自己调制过的蟹膏，端到客人面前，由客人自己混成浓酱，夹一少撮，放入烤香的紫菜上，蟹肉丝的甜，「内子」的鲜香，「外子」的浓郁，还有蟹膏的甘膄滋味，享受无以上之。
有日本朋友对笔者说，香港人太幸福了，吃到的海产，每天从日本海捞起，即时上飞机直送到港，旅程短，时间少，比日本本土运输更加快捷，令海鲜更鲜味，所以连这位日本朋友来港，也大吃日式料理。
林月庭
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