任意行——鸳鸯戏水私房菜
张诺
2021-11-17 04:18 HKT
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友人从美国回港，庆祝完成二十一日酒店隔离，特意订了汀九海滩上的小白屋品尝私房中菜。
主理人徐蒝曾在湾仔开鸳鸯饭店，招牌菜是自创黄土炉烤制的黄土鸡。她在汀九海滩的鸳鸯戏水私房菜，更上一层楼。
我们刚好品尝了秋天餐单，徐蒝形容是带大家去沾花惹草，为我们搜寻金膏肥蟹、有机野鲜果野菜，投入黄金梦的诱惑。
四道前菜以有山有水为主题，多款有机菜与白灼海鲜拼出彩画。碗仔翅变奏以鸡汤配以鲜菇和炖了四小时的南非鲍鱼。
主食有三款，先来黄土鸡，厨师建议先吃鸡皮后吃鸡肉，佐以自家制新鲜沙姜汁，皮脆肉嫩。之后是蟹，有点似蟹煲，煲底是流金岁月（亦即以蒸溜过海水的自制豆腐再加入少少咸蛋黄），时令芥菜粒，上加一只巨型日本蟹，啖啖鲜甜嫩滑，佩服大厨的创意。
第三者道是蒸鱼，海鱼上铺满香脆小鱼仔，鱼汁有微微麻辣，配以辣椒叶珍珠米饭，每人清了一大碗，太美味了，余下的米饭由我打包回家。
张诺
主理人徐蒝曾在湾仔开鸳鸯饭店，招牌菜是自创黄土炉烤制的黄土鸡。她在汀九海滩的鸳鸯戏水私房菜，更上一层楼。
我们刚好品尝了秋天餐单，徐蒝形容是带大家去沾花惹草，为我们搜寻金膏肥蟹、有机野鲜果野菜，投入黄金梦的诱惑。
四道前菜以有山有水为主题，多款有机菜与白灼海鲜拼出彩画。碗仔翅变奏以鸡汤配以鲜菇和炖了四小时的南非鲍鱼。
主食有三款，先来黄土鸡，厨师建议先吃鸡皮后吃鸡肉，佐以自家制新鲜沙姜汁，皮脆肉嫩。之后是蟹，有点似蟹煲，煲底是流金岁月（亦即以蒸溜过海水的自制豆腐再加入少少咸蛋黄），时令芥菜粒，上加一只巨型日本蟹，啖啖鲜甜嫩滑，佩服大厨的创意。
第三者道是蒸鱼，海鱼上铺满香脆小鱼仔，鱼汁有微微麻辣，配以辣椒叶珍珠米饭，每人清了一大碗，太美味了，余下的米饭由我打包回家。
张诺
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