面对面——甘荞因：一个梦想

面对面

张灼祥

2021-11-10 04:17 HKT

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生活专栏

內容

　　歌手王力宏歌词有这一句：「每个人都拥有一个梦」，甘荞因（Yvonne）也有一个「梦想」，是回应他父亲甘琨礼家族之训：「承先启后，继往开来」。Yvonne说：「我是由一个梦想出发，一早已有打算为镛记开拓一个年轻品牌。」
　　坐言起行，这位镛记行政总裁在K11找到一个可以实践梦想的地方，开了间「镛镛‧艺尝馆」（Yung's Bistro）。
　　Yvonne对餐馆有要求：「有中餐厅的光猛，给人一种清新、时尚、跳脱的感觉。带点中国文化元素（圆枱、红色）、镛记元素（砖墙、Communal table 大排档），有三个餐饮体验区。」
　　到Yung's Bistro吃午餐那天，来到第二个体验区。外望，可见维多利亚海港。餐厅外是一个大露台，可坐下来享用下午茶，晒太阳，看两岸景色。没有试那里的行政午市套餐，却试了几款signature dish，包括烧鹅髀、牛肉两吃：鸳鸯远年陈皮牛肉、流心西施炸虾丸。蒸牛肉饼够爽口，第一次吃腐乳虾丸，有创意的滋味小菜。
　　问Yvonne：「Signature dish是怎样想出来的？」
　　Yvonne的回应：「原材料，会尽量用本地农场的。要带出正宗粤菜真味。多与客人互动。」
　　这几年，经营餐饮，说有多辛苦就有多辛苦。Yvonne说：「未能够做出预期的成绩来。我是感到fustrated的，失望，因为full potential未能发挥出来。」
　　「到底意难平」，Yvonne仍能心平气和面对困难：「我会守下去。生意难做，人手不足（请人难），平日人流不够（周末、假日会好一些），我会想办法，搞点新意思。」
　　问：「近年香港的饮食文化，是否起了微妙变化？」
　　Yvonne回应：「现在讲求噱头的年代，餐饮卖相要靓，追求型、玩味、特别，可供打卡，先睹为快。如fast fashion，客人期待天天新款，日日不同的餐厅体验。」
　　食物花款，可以千变万化。万变不离其宗，Yvonne坚守Quality第一的原则：「拿到食客面前的食品，要见得人，要好食，要有真味。先决条件：要有好的品质。」负责QC的，就是Yvonne。
　　后记
　　另一个下午，我们坐在Yung's Bistro的露天茶座，享用下午茶。一般西式下午茶tea set：手指三文治、甜点、咖啡或茶。这次吃甜心拼盘（Dim Sum），先来一客手卷雪茄（脆皮雪菜鹅丝卷），然后是虾饺、叉烧酥、素饺、炖奶，来杯普洱，点心更见滋味。
张灼祥