任意行——创意点心
张诺
2021-09-15 04:18 HKT
字體大小
屹立中环逾一个世纪的著名食店「蛇王芬」，年轻版店「四季芬芳」在沙田新城市广场开业一段时间，近日搞搞新意思，推出了全新点心系列，由传统出发，加入总厨Ken哥的创意，卖相有惊喜，食味一新。
先来一杯姜桃香水手打柠檬茶，泡好的高山老茶树鸭屎香茶，加入西洋柠檬和南海香水柠檬，后者有一股特殊幽香，清新口腔，迎接美食上桌。咸水角与别不同，外皮乌黑，原来加入有益的竹炭粉，入口软绵。Ken说，为力求完美，他请教行内大师傅如何好个皮，秘诀是搓好粉团后，放入雪柜经长时间急冻，减慢发酵，才有入口缠绵的感觉。至于馅料，酿入蛇王芬的名物膶肠，甘香浓郁。这个咸水角，内外精采，打遍全港无敌手。
腊肠卷也教人眼前一亮，嫩粉红色，也是Ken的杰作。他将红菜头汁加入粉团搓，外表娇艳欲滴，而鲜腊肠也来自蛇王芬，色香味俱备。灌鸡汤百花丸竹丝鸡汤，红卜卜，将竹丝鸡汤雪成啫喱，酿入虾丸再炸香，每粒虾球插上一小支黑醋，吃之前唧入虾丸内，既可调味，又降低丸内汤汁的温度，有心思。虾肉十分多，爽口弹牙，超抵食！再叹一碗Ken推介以胖大海做的润喉露，有清肺、生津的功效，是秋天最佳甜品之选。
张诺
先来一杯姜桃香水手打柠檬茶，泡好的高山老茶树鸭屎香茶，加入西洋柠檬和南海香水柠檬，后者有一股特殊幽香，清新口腔，迎接美食上桌。咸水角与别不同，外皮乌黑，原来加入有益的竹炭粉，入口软绵。Ken说，为力求完美，他请教行内大师傅如何好个皮，秘诀是搓好粉团后，放入雪柜经长时间急冻，减慢发酵，才有入口缠绵的感觉。至于馅料，酿入蛇王芬的名物膶肠，甘香浓郁。这个咸水角，内外精采，打遍全港无敌手。
腊肠卷也教人眼前一亮，嫩粉红色，也是Ken的杰作。他将红菜头汁加入粉团搓，外表娇艳欲滴，而鲜腊肠也来自蛇王芬，色香味俱备。灌鸡汤百花丸竹丝鸡汤，红卜卜，将竹丝鸡汤雪成啫喱，酿入虾丸再炸香，每粒虾球插上一小支黑醋，吃之前唧入虾丸内，既可调味，又降低丸内汤汁的温度，有心思。虾肉十分多，爽口弹牙，超抵食！再叹一碗Ken推介以胖大海做的润喉露，有清肺、生津的功效，是秋天最佳甜品之选。
张诺
最Hit
更多文章
