任意行——「幸‧匠烧」厨师发办
张诺
2021-09-08 04:17 HKT
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居酒屋「幸‧匠烧」在尖沙咀开业近一年，成为串烧迷圣地，最近进军沙田新城市广场，带来区内少有的厨师发办，当造美食，滋味不凡。
上周由星师傅坐镇，他一边准备刺身寿司，他一边娓娓道来各食材特色和制法，让我获益良多。先来前菜三点盛—梅酒啫喱小番茄、海发菜、和牛春卷，三款口感不同，令人口胃大开。
然后是三款刺身，金目鲷伴以自家制醋啫喱，鲈鱼皮上先扫上薄薄一层豉油才以火枪轻灼，避免鱼身过干，而肥拖罗切为三小件才奉客，以避带筋。
没有子姜但有腌制萝卜，加入日本柚子皮蓉，清香扑鼻。清新口腔后，再来八寿司，以时令秋刀鱼开场，看着星师傅将薄薄鱼皮起出，真是台下十年工。缟虾及籽寿司，虾肉结实味清甜。北寄贝寿司伴以自家制日式蛋黄酱，蛋黄和醋以小火混和，再筛隔确保滑溜，比西式蛋黄酱轻盈得多。
吃过角螺寿司、五色芝麻鱿鱼加海胆已经大满足，怎料最后是王者寿司，以一斤澳洲大鲜鲍蒸煮后切片，再以自打鲍肝酱加入切粒鲍鱼和靓日本米饭混和，鲜味无与伦比，为了星师傅的手艺，去沙田一趟，绝对值得。
张诺
上周由星师傅坐镇，他一边准备刺身寿司，他一边娓娓道来各食材特色和制法，让我获益良多。先来前菜三点盛—梅酒啫喱小番茄、海发菜、和牛春卷，三款口感不同，令人口胃大开。
然后是三款刺身，金目鲷伴以自家制醋啫喱，鲈鱼皮上先扫上薄薄一层豉油才以火枪轻灼，避免鱼身过干，而肥拖罗切为三小件才奉客，以避带筋。
没有子姜但有腌制萝卜，加入日本柚子皮蓉，清香扑鼻。清新口腔后，再来八寿司，以时令秋刀鱼开场，看着星师傅将薄薄鱼皮起出，真是台下十年工。缟虾及籽寿司，虾肉结实味清甜。北寄贝寿司伴以自家制日式蛋黄酱，蛋黄和醋以小火混和，再筛隔确保滑溜，比西式蛋黄酱轻盈得多。
吃过角螺寿司、五色芝麻鱿鱼加海胆已经大满足，怎料最后是王者寿司，以一斤澳洲大鲜鲍蒸煮后切片，再以自打鲍肝酱加入切粒鲍鱼和靓日本米饭混和，鲜味无与伦比，为了星师傅的手艺，去沙田一趟，绝对值得。
张诺
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