卓阅旅途——以魔法突破障碍西澳Biodynamic葡萄酒
卓文慧
2021-05-13 04:16 HKT
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上文提及西澳玛格丽特河葡萄酒，虽然酿酒历史短，却是很有特色的葡萄酒区。这一带距离印度洋只约九公里，属典型地中海气候，夏季及冬季温差不大，土壤和湿度非常适合葡萄生长。
记得以往每次到西澳，也会预留一、两天到酒庄去。玛格丽特河连绵约五千五百公顷的葡萄园，约有近二百个酒庄，有趣的是，这些酒庄大部份均属家族式经营，一代传一代，各自有酿制葡萄酒的传统及心得，不同酒庄的葡萄酒均带有强烈独特性。即使庄园相邻、用上同品种的葡萄，酒的口味却各有个性。更值得一提是西澳不少葡萄酒庄园会采用有机种植、可持续发展方式，甚至是Biodynamic方式种植葡萄与酿酒，堪称是最特别的地方。
Biodynamic常译作生物动力法，这种耕种方式在一九二四年由奥地利哲学家Rudolf Steiner提出，其主张这种植方式除了采用天然材料、不用任何农药或人工添加剂，更要把土地及当中的生物视为一体，并藉宇宙间的能量平衡，来提升植物的能量，注重人类与万物跟自然共生的关系。
以生物动力法种植葡萄时，会利用土壤及环境中的生物多样性及互动作用，为土壤提供养份以提升生机；有些葡萄园主甚至会参考月亮及星宿位置、自然气侯、降雨及日照等来定耕作周期；采收时，生物动力法的葡萄须全部以人工采收，酿造时也要以葡萄皮本身所含的酵母来发酵。因应环境多变，酿出来的葡萄酒往往能变化出复杂有趣的口味，所以有Biodynamic认证的葡萄酒，常会带来有趣独特的惊喜。
我曾到西澳拜访过采用生物动力法的葡萄酒庄园，在玛格丽特河区更有导览团专门带游客到多家酿制有机葡萄酒及生物动力法葡萄酒的酒庄试酒，可谓特色的品酒之旅。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
记得以往每次到西澳，也会预留一、两天到酒庄去。玛格丽特河连绵约五千五百公顷的葡萄园，约有近二百个酒庄，有趣的是，这些酒庄大部份均属家族式经营，一代传一代，各自有酿制葡萄酒的传统及心得，不同酒庄的葡萄酒均带有强烈独特性。即使庄园相邻、用上同品种的葡萄，酒的口味却各有个性。更值得一提是西澳不少葡萄酒庄园会采用有机种植、可持续发展方式，甚至是Biodynamic方式种植葡萄与酿酒，堪称是最特别的地方。
Biodynamic常译作生物动力法，这种耕种方式在一九二四年由奥地利哲学家Rudolf Steiner提出，其主张这种植方式除了采用天然材料、不用任何农药或人工添加剂，更要把土地及当中的生物视为一体，并藉宇宙间的能量平衡，来提升植物的能量，注重人类与万物跟自然共生的关系。
以生物动力法种植葡萄时，会利用土壤及环境中的生物多样性及互动作用，为土壤提供养份以提升生机；有些葡萄园主甚至会参考月亮及星宿位置、自然气侯、降雨及日照等来定耕作周期；采收时，生物动力法的葡萄须全部以人工采收，酿造时也要以葡萄皮本身所含的酵母来发酵。因应环境多变，酿出来的葡萄酒往往能变化出复杂有趣的口味，所以有Biodynamic认证的葡萄酒，常会带来有趣独特的惊喜。
我曾到西澳拜访过采用生物动力法的葡萄酒庄园，在玛格丽特河区更有导览团专门带游客到多家酿制有机葡萄酒及生物动力法葡萄酒的酒庄试酒，可谓特色的品酒之旅。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
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