卓阅旅途——自制曼谷街头风味
卓文慧
2020-07-23 04:16 HKT
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没有旅行的日子，晃眼已经超过半年。对香港人来说，这年的日子也不易过。今年本来已延期的香港国际旅游展，最终还是因疫情需要取消，只待明年再办。旅行瘾再深都只有继续等待和忍耐。
本来，香港作为美食天堂，不出门要品尝世界美食，实在易如反掌，可是疫情再爆发，出街到食肆用餐的习惯也要暂时忍一忍，保持社交距离，避免群体聚集和接触，减少病毒传播与感染的机会。
在家踎了半年有多，个人其中的主要活动，就是继续自煮之乐，将过往出门学过的烹饪班菜单拿出来练习。夏天正是豆角当造期，在街市买了一扎，就决定在超市买来泰国免治猪肉及到泰国食材舖买一包新鲜金不换，炮制自己在泰国旅行时很爱吃的泰式香叶炒肉碎。
这道菜我在喀比及苏梅上烹饪班时都学过，香港也易找材料，做法又简单，属自煮入门级菜式。做法是先把蒜头、干葱、泰国红辣椒刴碎（在泰国时则用捣臼将材料再捣一捣，令香料更加出味），洋葱及豆角切粒。开油锅爆香干葱、蒜及辣椒，加入洋葱、豆角、猪肉碎快炒炒熟，然后加老抽上色，放点鱼露调味及少许糖吊味，最后放入金不换香叶，继续炒至干身就可以盛起，上碟前加两滴青柠汁，就顿时变得非常泰国口味了。煎多只荷包蛋，加在一起非常好送饭。
这次做晚餐时，其实没有精心计划，恰巧多做了一道最近学会用气炸锅做的脆猪腩肉，手势当然不及烧味店专业，但粗糙的口感居然更像曼谷街边档的脆猪肉风味。今年我家吃晚饭时都不开冷气，炎炎夏日只开窗及开风扇，微微风吹、流少少汗、少少黐𣲷𣲷，顿时觉得这很有泰国路边餐风味！说到底，该是痴想旅行想疯了啊！ （www.joannecheuk.com）
卓文慧
本来，香港作为美食天堂，不出门要品尝世界美食，实在易如反掌，可是疫情再爆发，出街到食肆用餐的习惯也要暂时忍一忍，保持社交距离，避免群体聚集和接触，减少病毒传播与感染的机会。
在家踎了半年有多，个人其中的主要活动，就是继续自煮之乐，将过往出门学过的烹饪班菜单拿出来练习。夏天正是豆角当造期，在街市买了一扎，就决定在超市买来泰国免治猪肉及到泰国食材舖买一包新鲜金不换，炮制自己在泰国旅行时很爱吃的泰式香叶炒肉碎。
这道菜我在喀比及苏梅上烹饪班时都学过，香港也易找材料，做法又简单，属自煮入门级菜式。做法是先把蒜头、干葱、泰国红辣椒刴碎（在泰国时则用捣臼将材料再捣一捣，令香料更加出味），洋葱及豆角切粒。开油锅爆香干葱、蒜及辣椒，加入洋葱、豆角、猪肉碎快炒炒熟，然后加老抽上色，放点鱼露调味及少许糖吊味，最后放入金不换香叶，继续炒至干身就可以盛起，上碟前加两滴青柠汁，就顿时变得非常泰国口味了。煎多只荷包蛋，加在一起非常好送饭。
这次做晚餐时，其实没有精心计划，恰巧多做了一道最近学会用气炸锅做的脆猪腩肉，手势当然不及烧味店专业，但粗糙的口感居然更像曼谷街边档的脆猪肉风味。今年我家吃晚饭时都不开冷气，炎炎夏日只开窗及开风扇，微微风吹、流少少汗、少少黐𣲷𣲷，顿时觉得这很有泰国路边餐风味！说到底，该是痴想旅行想疯了啊！ （www.joannecheuk.com）
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