镛融芯语——开年大吉

镛融芯语

甘荞因

2020-02-03 04:16 HKT

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生活专栏

內容

　　每逢大年初一晚，镛记上上下下都特别忙碌，忙着预备一年一度的拜地主和开年饭。我们一众员工大年初一晚完结前一起拜地主，多谢地主保佑这地，令客人吃得开心和健康，上下平安，生意兴隆。踏入年初二那刻正式开年，大家聚首一堂，宾主和合，互相祝贺，吃个痛快，迎接新一年来临。我们七十多年来都秉承这个传统习俗，从未间断。不少食客或传媒都好奇我们为何拜地主，而非拜灶君及谢灶？谢灶其实是民间习俗，传说灶神监察人间善恶，并在年底禀报天庭。所谓「官三民四」，当官人家及百姓分别在农历十二月二十三日及二十四日祭灶；就如初三拜车公一样，都有特定日子，而饮食业就有拜地主的传统习俗。
　　另外亦有很多人混淆开年和开工吉日，开工可按公司行业或老板命格另择吉日时辰；开年则是年初二，当然要第一时间吃开年饭。按镛记传统习俗，开年饭吃九大簋，取长长久久之意。餸菜十分着重意头，起名也要讲究。例如发菜蚝豉寓意「发财添好市」、腰果虾仁的「虾」谐音「哈」，有嘻哈齐欢笑之意、象征一团和气的「红烧大圆蹄」、年年有余的「姜葱煀鲤鱼」、猪脷入馔的「旺市大利汤」等。我们还特意加了一道鲜为人知的「发财显富贵」，事源以前伙计们年三十晚团年饭后，都爱耍麻将玩乐，这菜就祝福他们个个赢钱发大财。
　　父亲指近年开年饭参与人数较以往少，最高峰是八十年代，当时连开十二席，那些年的人比较重视传统节日和习俗，同事们都很乐意参加。父亲第一次参与开年饭时只得十岁，当时最开心是可以烧炮仗；而我从小便跟长父辈一同吃开年饭，虽然不能再烧炮仗，但有得食又有利是逗，实为一乐也。父亲六十一年来只因一次不在港而缺席开年饭，而我长大后才明白这份传统的意义，而更加珍惜及坚持。
　　近几年为方便食客，酒家长年无休，正好让员工初一晚放工留下来吃开年饭，取个好意头。广东传统菜式及食制等意义逐渐被遗忘，镛记正好让大家去认识及分享中国食制。踏入鼠年，笔者希望各位珍惜与亲友聚头，早日拨开病毒带来的阴霾，日日有食神！
镛记酒家行政总裁
甘荞因