尹商基 - 港初创推无酒精啤酒拓商机 | 商贸先锋
创新科技正引领食品业界走向新篇章，我今日介绍的香港食品创新科技中心将于今年的亚洲饮食界盛事「美食商贸博览」带来自家研发的无酒精啤酒，藉展览平台为产品正式推出市场前试水温。
常言说饮酒伤身伤肝，以往只能小酌怡情，现在则可以品尝无酒精啤酒。香港食品创新科技中心项目经理文嘉敏博士说：「目前市面上的无酒精啤酒大多采用普通酵母酿制，透过高压热处理去除酒精，又或是加入二氧化碳、调酸剂、色素和啤酒花香料制成无酒精啤酒饮料。而我们的品牌『无伤干』无酒精啤酒，特别从德国进口酵母LA-01菌种酿制，它在发酵过程中只产生极微量酒精，能大大保留啤酒的风味及口感，我们亦加入菊花做到清肝明目的功效。」
文嘉敏博士与研发团队于2021年特意引入香港首部电子舌头，排除由人们试味的主观性，「电子舌头可以分析啤酒的苦涩强度，既有助提高和稳定产品的品质，也可以让消费者透过产品的味觉标签，挑选合乎自己口味的饮品。」
引入首部电子舌头 制订味觉标签提升品质
在推动无酒精啤酒商品化的过程中，文嘉敏博士与另一研发团队方丽影博士在去年共同创立了「香港食品创新科技中心」，并在香港科学园孵化计划支持下，于今年5月进驻园区，初步已获得投资者在香港作小批量试产无酒精啤酒，将参展作最有效的宣传，「其实我们已在去年参加香港贸发局『美食商贸博览』，但当时我们是代表学校，主要是介绍电子舌头以及让大家免费品尝无酒精啤酒。期间认识了一家生产番薯粉的上海苏州企业，他们希望透过我们的食品科技研发更多崭新食品，目前我们已提交建议，正等待省政府的审批。」
参展「美食商贸博览」为产品零售试水温
团队今年将以初创企业身份，把无酒精啤酒首度在「美食商贸博览」公开发售，「我们希望藉参展推广食品科技，寻找B2B企业对企业的合作伙伴，例如酒店、餐饮机构等，为他们代工生产（OEM）订制产品，如按季节推出期间限定饮品，如绿茶味啤酒、柚子味啤酒等。」
无酒精啤酒暂时定价约25港元，为了长远地降低生产成本，团队正研究与东莞理工大学合作，利用该校的电子舌头辅助生产啤酒，有望把生产成本下降一半，提升在市场上的竞争力。
由香港贸发局举办的「美食商贸博览」将于8月15至17日，假湾仔香港会议展览中心举行。
尹商基
