酒店大厨坐阵仁安兰亭阁Green Café 伙拍营养师打造不一样的医院餐饮

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更新时间：12:00 2024-07-26 HKT
发布时间：12:00 2024-07-26 HKT

提起医院餐厅，不少人都觉得「唔慌好食」，但只要你试过仁安医院新装修后的兰亭阁（Green Café）所提供的全新菜式，既美味、健康，又可打卡，相信你会有种想一试再试的惊喜感觉。餐饮部主厨梁日辉（辉师傅）曾于酒店及高级会所工作，对食材、味道和卖相方面都有很高要求，加上与餐饮部经理张世邦（Steve）及驻院营养师定期讨论和设计餐单，因此炮制出多款有营菜式，味道及卖相更能与酒店媲美。餐厅欢迎公众人士订座，感受不一样的医院餐厅，听闻附近很多居民也喜欢到Green Café用餐呢！

仁安医院餐饮部经理Steve（右）及主厨辉师傅（左）一个主外，一个主内，用心打造高水准的医院餐厅。

菜式选择亦非常多，包含了中、西、印度、亚洲等多国美食及健怡素菜。

即焗梳芙厘虽然采用低糖低脂方式烹制，但口感软绵，入口有浓浓蛋香，水准媲美酒店甜品。

讲求配搭注重营养
翻新后的Green Café特别采用玻璃天幕设计，阳光从天花透射入内，感觉开扬且透光感十足，加上舒适优雅的设计，宁静中带著浓浓的时尚感。

打开餐牌，食物同样惊喜，菜式选择亦非常多，包括中、西、印度、亚洲等多国美食及健怡素菜，当中，伊比利亚黑豚火腿伴青瓜、松露忌廉汁烩有机青口佐法式面包、深海鳕鱼柳配香草番茄汁、烤西班牙猪鞍扒、大厨配方印度咖喱牛腩配丝苗白饭、招牌鲜番茄焗猪扒饭等菜式，无论味道和卖相也可媲美酒店餐厅。不过，最让人意想不到的是，焗梳芙厘、朱古力心太软等手工甜品也可在这里找到，完全颠覆了医院餐厅给大家的刻板印象。

深海鳕鱼柳配香草番茄汁 - 蛋白质丰富的深海鳕鱼柳配上以新鲜番茄及香草煮成的酱汁，吃起来份外鲜甜。

大厨配方印度咖喱牛腩配丝苗白饭 - 软腍入味的牛腩和饭粒沾满以多款天然纯正辛香料熬煮的咖喱，惹味又开胃。

招牌鲜番茄焗猪扒饭 - 酱汁用上大量新鲜番茄熬成，铺上松化猪扒焗制，入口即溶，焦香惹味，是徇众要求加入餐单的新菜式。

辉师傅表示，为打破大家对医院餐厅「无啖好食」的印象，同时贯彻「有营食肆」的理念，Green Café非常著重味道、卖相与营养价值并重，因此餐单都是由餐饮部团队与营养师共同商讨设计出来。团队坚持使用天然材料，宁愿花多点时间熬制高汤入馔提升味道，或用大量天然材料烹调酱汁，也坚持不用味精。新菜式「深海鳕鱼柳配香草番茄汁」选用蛋白质丰富的鳕鱼柳，以橄榄油煎香，再配上以新鲜番茄及香草煮成的酱汁，佐以色彩丰富的新鲜蔬菜，吃起来份外鲜甜，又可补充膳食纤维。另一款超人气「大厨配方印度咖喱牛腩配丝苗白饭」，用上多款天然纯正的辛香料如姜黄、孜然、辣椒等，再加上大量洋葱熬煮多个小时而成，味道丰富有层次；另外，软腍入口的牛腩和饭粒沾满浓郁咖喱香气，惹味又开胃。不过讲到最惊喜的还是「招牌鲜番茄焗猪扒饭」，虽然猪扒选用较瘦的部分，但不失口感，入口依然松化，配上大量新鲜番茄熬成的酱汁，令人百吃不厌；听闻这道菜式以往是期间限定，经徇众要求后才加入主餐单，令大家有更多机会品尝得到。此外，Green Café 以往的超人气半自助午餐更载誉归来，提供多款沙律、冷盘、蒸煮炸物、中西热食、点心、甜品等多达数十款选择，让你在午餐时间也可以chill一下。

Green Café 以往的超人气半自助午餐载誉归来，提供多款沙律、冷盘、蒸煮炸物、中西热食、点心、甜品等多达数十款选择。

Steve和辉师傅会定期与Phoebe (左一)及Joy (左二)开会，讨论不同营养餐单的材料、份量、烹调方法，以平衡病人饮食的味道与营养。

用心制作打造「有营」好味住院饮食
对于医院餐厅来说，住院饮食当然是重中之重，事关病人对营养的需求更加重视。辉师傅直言，病人餐单的限制虽多，但只要多花心思，配合营养师的建议，医疗膳食同样可以味道与营养兼备：「『医生医病，厨师医肚』，每次收到有特定要求的病人饮食要求，我们都会与营养师不断讨论，原因很简单，医生针对病情制订饮食要求，我们就以平衡美味与营养为目的，病人要愿意吃、吃得开心，体力才会恢复得更快。」

「有营」上汤蒟蒻乌冬及配菜 - 利用零淀粉质及低升糖指数的蒟蒻制成乌冬，大大减低卡路里吸收，配上鸡蛋和时菜，能满足病人对面食的渴求之余，亦提供足够的蛋白质和纤维。

慢煮鸡胸中东包 - 以低温慢煮方法烹调鸡胸，保留了鸡肉的口感，同时锁住营养，吃得美味又感受到大厨的心机。

仁安医院的住院饮食设有多款餐单，按不同病症需要设计，例如低脂餐、低普林餐、低渣餐等，每款餐单都有不同菜式供病人选择，尽量不重复，像是供糖尿病人用的晚餐餐单已有超过10款选择，包括上汤浸煮青衣鱼柳伴蒜香柠檬汁、烤牛肉眼扒配什锦蔬菜、沙姜蒸鸡、沪式香菇鸡丝菜饭等大多都是贴近港人口味，同时平衡营养需求的菜式。辉师傅指，以新推出的「有营上汤蒟蒻乌冬」为例，当初想设计一款能减低卡路里吸收，却又可满足病人对淀粉面食类菜式的渴求，因此与营养师一起研究利用零淀粉质及低升糖指数的蒟蒻制成乌冬，另外配上鸡蛋和时菜，增加蛋白质及纤维。另一道新菜式「慢煮鸡胸中东包」则以低温慢煮方法烹调鸡胸，保留了鸡肉的口感，同时锁住营养；营养师更会按病人的情况，调整鸡肉的份量，非常贴心。营养师李向明（Joy）及方敏琪（Phoebe) 笑言，在设计新餐单的过程中，虽然与大厨辉师傅于食材、味道和分量问题上有多次争论，但在追求完美的大前题下，反而创作出不少令病人意想不到的营养菜式。有见于客人愈来愈注重健康，Steve更在新餐牌上加入二维码，列出菜式中的营养成分及致敏食材，让客人吃得更加安心。

事实上，除了一般住院餐单，Joy、Phoebe、辉师傅和Steve亦会特别为有需要的病人设计餐单，比如曾有医生要求安排术后病人进食「低渣餐」，但因为病人本身比较「嘴刁」，担心一般「低渣餐」无法满足其胃口而怕他偷吃外来食物，于是Joy和 Phoebe便向病人家人了解其喜好，再与辉师傅商讨，最后选用营养丰富的鲜鸡熬粥，并细心将鸡肉搅成碎方便病人吞咽，让病人能够从美味的食物中吸收足够的营养。

随著Green Café以全新面貌重开，他们更推出「美食．善举」（Good Food. Good Will.）计划。顾客凡惠顾半自助午餐、午市套餐或晚市套餐，餐厅即捐出港币5元支持「仁心仁术慈善计划」，让顾客在享用美食的同时亦可参与公益，一举两得，值得支持。