简易食谱｜油淋鸡豆腐
更新时间：00:00 2022-08-18 HKT
发布时间：00:00 2022-08-18 HKT
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这道菜的鸡皮酥脆，豆腐口感软滑，冷热都好吃，加上微微酸辣，十分开胃。
材料：
硬豆腐 350克
鸡腿肉 150克
盐 1/5茶匙
黑胡椒 适量
粟粉 适量
蒜头 1片
姜 1片
芝麻油 1.5汤匙
日本长葱 50克
紫苏 5块
油淋鸡汁：
柚子醋 2汤匙
芝麻油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
豆瓣酱 1/3茶匙
做法：
1. 将蒜头、生姜、长葱切碎。
2. 紫苏切丝。
3.将油淋鸡汁材料放碗中拌匀。
4.以厨房纸包着硬豆腐，用碟压30分钟，榨干水份。
5.鸡腿肉切约1.5cm丁，撒上黑胡椒，与粟粉一起放进胶袋轻摇，至均匀上粉。
6.镬内烧热芝麻油，以中火煎鸡腿肉。
7.将鸡腿肉煎至表面变脆，加入蒜、姜碎，待蒜、姜碎煮至黄褐色，熄火。
8.将硬豆腐用手撕碎，盛在碗中，将鸡腿肉连油放上，淋上油淋鸡汁，放上长葱、紫苏，即成。
小贴士： 这次食谱使用冷豆腐，但用上加热的豆腐同样美味。
人称Kei San的杉内馨是日本北海道人，居港三十多年，是能操流利广东话的美食家。年轻时出国留学，毕业后走访海外多国工作的关系，练就出独立自「煮」的好手艺，对食材选择也有心得，活跃于各大报章杂志作烹饪示范及美食专题等，分享日本饮食文化及介绍食材，是和风地道料理达人。
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