粤式点心经典饮茶文化｜米珠莲

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更新时间：00:00 2022-04-04 HKT
发布时间：00:00 2022-04-04 HKT

米珠莲闲时钟意叹「一盅两件」，而且每次必食虾饺和马拉糕。其实粤式点心在广东菜系中占重要一位，是包含改良自中国各地，甚至宫廷御膳的手工料理。点心是广式饮茶文化的经典代表，经过百年演变，点心的口味、款式与造型千变万化，成桌上精品。

常说「食在广州、味在西关」，广州西关是大部份广式点心的发源地，这些用料精准、造型小巧、种类繁多的甜食咸点，逐渐成为西关经典名点，变成广府人饮茶文化中的主角，甚至成为享负盛名的国际性美食。点心最常见是蒸、煮、煎、炸、焗、焖、炖等烹法，选材及调味没特定规限，多就地取材及由富经验的师傅新鲜即制，如虾饺、烧卖、排骨、凤爪、春卷、芋角、粉果、鸡扎、肠粉、萝卜糕、糯米鸡及叉烧包等，口味多不胜数。

点心老师傅向米珠莲解释，点心主要以外皮、馅料及手艺组成，外皮有四大类共二十三种，馅料则有三大类共四十六种，加上不同师傅的精湛手艺，便做出各式精巧点心，例如虾饺，外皮是熟澄面，包裹馅料后折叠成十三褶的半弯月状，蒸熟后呈半透明，隐若看见鲜虾馅料，是经典点心代表。米珠莲翻查资料，原来约一个世纪前，广州的茶居、茶馆及茶室，开始提供节餐及轻食，逐渐发展成粤式茶楼，「一盅两件」的饮食文化应运而生。现在点心已成为师傅手上的精品，不但以名贵食材炮制，造型亦充满创意，令饮茶变成高级享受。