重塑软餐新基准 吞咽困难者食出尊严
发布时间：16:25 2025-11-20 HKT
对普通人而言，「今天吃甚么」是充满选择的日常乐趣，可是对吞咽困难者来说，这份简单的自由却成为奢望。他们常被迫接受外观统一、口感单调的无差别软烂食物，失去对食物的自主选择权。不少长者因无法选择喜爱的食物，渐渐拒绝参与家庭聚餐，甚至产生自我价值低落的情绪。有见及此，有本地饮食集团推出软餐，照顾不同的饮食需要，让每一位咀嚼及吞咽障碍人士轻松寻回饮食乐趣。
当用餐从享受沦为维持生命的任务，不仅会削弱长者的用餐主动性，更会严重影响生活质量与心理健康。大家乐集团有限公司食得乐总经理林志伟认为，恢复饮食选择权，从来都不只是满足口腹之欲，更是对个人尊严的守护。「传统软餐有口感单一、味道寡淡的通病，让许多吞咽困难者将用餐视为沉重任务，甚至会瓦解他们的自我价值感与情感连结。与院舍沟通时，遇见过不少令人心疼的案例，如有中风康复者因长期吃淡薄糊餐引致情绪低落，觉得自己成为家人的负担。邱氏夫妇的经历更是困境的生动写照，邱先生因咀嚼能力衰退，长期被迫吃单调软食，不仅对用餐失去期待，更因无法和家人共享同款餐点，逐渐抗拒外出用膳，连家庭同桌共聚的机会都变少。邱太看到先生因饮食限制失去笑容，十分心痛。对吞咽困难者而言，失去的不止是味觉体验，更是透过食物建立的情感连结——当无法在餐桌与家人分享同一种滋味，连属于自己的社交位置和家庭角色，似乎都变得模糊。」
重拾团聚过节喜乐 节庆软餐大受欢迎
软餐的出现，为这份失落划上句号。「当邱先生第一次尝到豉油鸡髀软餐时，眼中闪过惊喜与感动。他不仅重新尝到记忆中的味道，更能再次与家人同桌共膳，印证味觉的深层意义——不只是生理感受，更是情感寄托、自我认同与社会连结的桥梁。」林志伟指，自软餐文化近年开始流行，市面上的软餐种类愈来愈多元，以回应吞咽困难者「食得有选择、食得有尊严」的核心需求，尤其是考虑到节庆食品对长者来说有特殊意义，盆菜、寿桃包和端午粽等传统美食也被制成为软餐。「盆菜象征团圆，寿桃包寓意吉祥，这些美食紧扣香港人的饮食文化与生活场景，让软餐不再只是营养补给，更成了情感与文化的延续，让吞咽困难者在佳节时也能与家人共享传统美味，不缺席每一个重要时刻。」
极像真食物外观 唤起长者用餐兴趣
对软餐制造商而言，平衡软质与食物之原本味道是最大挑战。「传统软餐常因高温处理流失原味，或因质地单一影响食欲。要改善味道及质感，需改用高压蒸煮技术与塑形工艺，在不使用酵素与添加剂的前提下，将食材精准还原为IDDSI 4级（塑形糊餐）与6级（碎餐）的质地，同时以真空腌制锁住食材鲜味，用零升糖指数的罗汉果糖调味，既保留经典风味，又适合糖尿病患者食用。」林志伟补充，通过倒模技术重塑食物外观，可以令豉油鸡髀、排骨等食物造型极为逼真，有助用视觉吸引力唤起吞咽困难者的用餐兴趣。
面对「软餐 = 营养不足」的常见误解，软餐制造商与营养师合作，用真实食材制作软餐并保持健康便当「一盒一肉三蔬菜」的黄金比例，确保膳食纤维、优质蛋白质与维他命都能透过软餐均衡摄取。「改良软餐用高压蒸煮技术锁住食材营养，避免营养流失，不依赖化学添加，质感软而不失营养，让吞咽困难者既能轻松进食，又能补足身体所需。」
大家乐——食得乐重新命名
以德为本 让每一口都充满关爱
以乐为念 让每一餐都带来快乐
随着香港人口年龄结构的转变，顾客对照护食（软餐）的需求日增，大家乐集团于2024年推出「食得乐」轻咽料理，希望让每一位咀嚼及吞咽障碍人士轻松寻回饮食乐趣。近日，集团即将把轻咽料理的中文品牌名称由「食得乐」正式更名为「食德乐」，英文名称Taste Joy保持不变。
林志伟指出，大家乐集团希望以「食德乐」这个更具意义的名字，深化愿景，承载初心与使命。「食德乐」不仅保留原有的发音与亲切感，更加入了「德」的精神——代表关爱、品德与社会责任，而「乐」则是大家乐始终如一的宗旨——以德为本，让每一口都充满关爱；以乐为念，让每一餐都带来快乐。
「食德乐」轻咽料理将继续为长者及吞咽困难人士提供高品质、口感细腻的软餐产品。林志伟表示，团队将持续创新，积极推广软餐的普及性，并推动社区关怀，让「德」与「乐」的精神在每一份餐盒中延续。
