医生公开2招喝咖啡秘诀 1个月逆转坏胆固醇大推5大饮食法护心血管

更新时间：11:22 2025-08-07 HKT
发布时间：11:22 2025-08-07 HKT

不少都市人都有胆固醇过高的问题，有坏胆固醇水平偏高的医生参阅不同研究后，每天以两大方式冲泡咖啡，最终竟成功在1个月后逆转坏胆固醇，到底怎样冲泡咖啡可有效降胆固醇？

医生公开2招喝咖啡秘诀 1个月逆转坏胆固醇

肥胖症专科医生邱正宏在YouTube频道指，自己每日都会饮用3杯黑咖啡，不过接受健康检查后却发现，身体反复出现胆固醇偏高的情况，近期更发现坏胆固醇数值明显攀升。对此感到困惑的他于是在日常饮食特别注重进食大量蔬果，并减少摄取动物性脂肪，却仍无法改善坏胆固醇偏高的问题。后来，他在冲泡咖啡时运用了两大方法，竟成功在1个月后逆转坏胆固醇。

何谓好坏胆固醇？

如何冲泡咖啡降胆固醇？

经查阅最新研究后，邱医生发现咖啡降胆固醇的功效在于以下2点：

1. 使用滤纸过滤

有研究指，使用滤纸过滤的咖啡较不会影响胆固醇，而未经滤纸过滤的咖啡则可能导致胆固醇上升。

2. 咖啡烘焙程度

深度烘焙的咖啡对胆固醇影响较小。

为验证研究结回，他根据上述2大贴士进行为期一个月的喝咖啡实验，在维持原有饮食内容、运动强度及生活模式的严格控制下，他的胆固醇数值从135mg/dL显著下降至121mg/dL，成功脱离临界危险值。

为何使用滤纸冲泡咖啡可降胆固醇？

邱医生表示，咖啡当中的成分不仅包含咖啡因和氯原酸，还有一种重要的二萜类化合物，主要是咖啡醇和咖啡豆醇。这两种成分在咖啡中属于脂溶性，而咖啡因和氯原酸则是水溶性。当使用滤纸过滤时，水溶性成分会随水通过滤纸，因此仍能摄取到氯原酸的好处。但脂溶性成分不会溶解在水中，而是以微小油滴的形式悬浮在咖啡里，所以用滤纸过滤可以拦截大部分的咖啡醇和咖啡豆醇，避免摄入这些物质。有医学研究显示，一杯含有2毫克咖啡醇的咖啡，经滤纸过滤后仅剩0.1毫克，也就是滤除率高达95%。

咖啡醇导致血中胆固醇升高的机制主要有以下3大方面：

它会抑制肝脏细胞中胆酸的合成，特别是阻碍一种名为胆固醇7α-羟化酶的酵素作用。这种酵素原本负责将胆固醇转化为胆酸，经胆囊分泌后协助脂肪消化。当胆固醇7α-羟化酶被咖啡醇抑制后，肝细胞内的胆固醇无法顺利转化为胆酸，导致肝脏中胆固醇累积，进而使血液中的胆固醇浓度上升。
咖啡醇会抑制肝细胞表面的坏胆固醇受体功能，阻碍肝细胞从血液中摄取坏胆固醇。这种抑制作用加上咖啡醇同时促进极低密度脂蛋白合成并转化为坏胆固醇的双重效应，最终导致血液中坏胆固醇和总胆固醇水平明显升高。
涉及基因调控层面，咖啡醇会抑制染色体DNA螺旋结构中的特定基因片段，特别是名为FSR和PXR的核受体基因。这些基因被抑制后，会进一步干扰胆固醇与胆酸的正常代谢途径，最终破坏人体脂质平衡状态。

如何选择咖啡的烘焙程度降低对胆固醇影响？

邱医生指出，咖啡烘焙程度确实会影响咖啡豆中二萜类脂溶性化合物，包括咖啡醇和咖啡豆醇的含量。这些成分可能影响血液中的胆固醇和坏胆固醇浓度，因此在选择烘焙程度时需要特别注意。

有研究显示，烘焙程度越高，咖啡豆中的脂溶性成分含量会随之减少，这主要是因为高温烘焙会破坏或挥发这些脂溶性物质。而2023年发表在《Molecules》期刊的研究指出，在烘焙过程中咖啡醇和咖啡豆醇会发生氧化反应并降解。2018年《药用食品杂志》的研究也证实，烘焙程度会影响咖啡的抗氧化和抗发炎效果，而这些效果主要来自二萜类化合物和绿原酸。1997年《临床营养学期刊》的研究则发现，烘焙程度越高，不仅咖啡醇和咖啡豆醇会减少，绿原酸含量也会降低。

他提醒，虽然深度烘焙的咖啡醇含量较低，对胆固醇影响较小，但同时也会减少对身体有益的绿原酸。值得注意的是，咖啡醇和咖啡豆醇虽然可能影响胆固醇，但同时也具有抗氧化和抗炎作用。因此，若饮用咖啡后胆固醇、坏胆固醇和三酸甘油酯都没有升高，其实不必过度担心这些成分的影响。

5大饮食法护心血管这种牛奶恐致胆固醇升高

若想透过饮食调整来降低血中胆固醇，可以采取经科学验证的有效方法，而邱医生也特别推介5大方法，不但有效降胆固醇，更有护心血管的功效。

有何饮食方法影响护心血管？

5大饮食法护心血管

1.减少摄取饱和脂肪

当摄取过多饱和脂肪后，肝细胞膜抓取胆固醇的能力会减弱。正常情况下，血液中的胆固醇会回到肝脏，肝脏将其转化为胆汁并分泌至消化道，在消化过程中帮助乳化脂肪。由于胆汁中的胆盐主要成分就是胆固醇，因此当饱和脂肪摄取过量时，将导致肝脏从血液中清除胆固醇的效率降低，进而使得血液中的胆固醇浓度持续偏高。

建议减少进食红肉和全脂牛奶等富含饱和脂肪食物，这些食物中的饱和脂肪会使血液中的坏胆固醇升高，增加心血管疾病风险。

2.避免摄取反式脂肪

这类脂肪是将植物油经过氢化加工制成，而植物油本身在高温下容易变质且保存期限较短，透过氢化加工将顺式结构的植物油转变为反式结构后，不仅能在常温下维持固态，更延长保存期限并提升耐高温特性，大幅增加日常使用的便利性。但经数十年的追踪却发现，这类人工反式脂肪反而会加剧冠状动脉硬化程度，显著提高罹患心血管疾病的风险。

3.多摄取富含Omega-3的食物

Omega-3属于不饱和脂肪酸的一种，当不饱和脂肪酸进入肝脏后，不会被转化为三酸甘油脂，也不会被包装成坏胆固醇或极低密度脂蛋白释放到血液中，而是直接代谢成酮体，供身体细胞利用。

富含这类有益不饱和脂肪的食物来源包括三文鱼、鲭鱼，以及坚果和亚麻籽。

4.摄取水溶性膳食纤维

新鲜蔬菜与水果因具备低热量、低糖分的特性，特别推荐多摄取富含水溶性膳食纤维的深绿色蔬菜与深红色水果。这类纤维之所以能降低胆固醇，关键在于其特殊的吸附特性，当进入消化道后能主动结合胆汁中的胆固醇，透过吸附胆盐，不仅会减弱脂肪消化能力，更能阻断胆固醇在肠肝循环中的再吸收，促使胆固醇随粪便排出体外。研究显示，实验小鼠在摄取富含膳食纤维的果胶后，粪便中的胆固醇排出量明显增加，同时血液中的胆固醇浓度也随之降低。

需特别注意的是，若有肥胖问题，则应避免高糖分、高升糖指数的水果。