大肠癌｜鸡肉恐藏致命恶菌 研究揭或增患大肠癌风险 如何处理鸡肉防中招？
发布时间：11:00 2025-05-02 HKT
【大肠癌】鸡肉蛋白质丰富，不过如处理不当，竟有机会增患大肠癌风险？有研究发现，鸡肉如果未煮熟或处理不当，恐滋生一种致命恶菌，身体如感染这恶菌，有机会增患大肠癌风险。另有意大利研究发现，如果每周吃逾4份鸡肉，死于大肠癌等消化系统癌症的风险更增2.27倍。
大肠癌｜鸡肉恐藏致命恶菌 研究揭或增患大肠癌风险
据外媒《Daily Mail》报道，有研究团队追踪了70名大肠癌患者（34名癌症扩散者、及37名未扩散者）长达3年，追踪观察他们消化道内弯曲菌（Campylobacter）菌量及其致病因子——细胞致死肿胀毒素（CDT）浓度。结果显示，弯曲菌特定菌株可加速大肠癌的癌变过程。而弯曲菌常见于未煮熟的鸡肉中，可能成为加剧晚期大肠癌病例上升的幕后元凶。
【同场加映】大肠癌常见症状及高危因素:
团队发现，癌症扩散患者的肠道内空肠弯曲菌（弯曲菌种之一）数量明显高于未扩散者；且癌症扩散患者的CDT菌株发现率达82%。微生物研究专家指出，CDT毒素会增强癌细胞转移能力，这也解释了为何部分患者会出现癌症扩散情况。
报道引述英国数据指，英国弯曲菌确诊病例由2022年至2024年间增加了27%。 为了监测食物品质，英国超市每3个月要向英国食品标准局（FSA）提交家禽产品中弯曲菌的数据，当中发现每克生鸡肉含有超过 1,000 个弯曲菌菌落形成单位 (CFU/g)，鸡肉易受污染且具更高的食物中毒风险。
研究：每周吃4份鸡肉 大肠癌等癌症风险恐增逾2倍
除了上述研究外，意大利国家肠胃研究院的团队追踪近5000名成年人长达19年，分析他们的饮食习惯与健康状况。结果显示，每周吃超过300公克（约4份餐量）鸡肉的人，死于大肠癌等消化系统癌症的风险是每周吃不到100公克者的2.27倍，男性的风险更高达2.6倍。
对于鸡肉与大肠癌等癌症风险增加的关系，研究团队估计或与以下因素有关，例如高温烹饪会产生杂环胺（HCA）或多环芳烃（PAH）的致癌物，可能诱发癌变；鸡在饲养过程中接触的激素、抗生素或其他添加物，可能会间接影响人体。
不过，团队强调研究仅为观察性研究，无法确定因果关系，且存在一些局限性，例如未考虑参与者的运动习惯和肉的加工方式等。因此，尽管这项研究对鸡肉的健康性提出了新的观点，但仍需更多研究来进一步验证。
弯曲菌是甚么？可致甚么疾病？
据本港食安中心资料显示，弯曲菌是人类患细菌性肠胃炎的主要致病菌之一，是人畜共通传染病及常见的细菌性食物媒介疾病，常见于家禽、牛、猪、羊、狗等大多动物和部分人类的肠道内。
人体最常感染哪种弯曲菌？雪柜低温难降风险？
食安中心指，空肠弯曲菌、大肠弯曲菌，则是最经常出现于人类疾病中的2种弯曲菌种，而弯曲菌主要来源包括：
- 家禽（空肠弯曲菌的宿主）
- 猪只（大肠弯曲菌的宿主）
- 未经巴士德消毒的奶制品
- 受污染的蔬果
- 受污染的水
- 动物粪便（可污染湖泊及河流；引起水源受污染）
虽然弯曲菌种只能在摄氏30度以上生长，但能抵受较高的生长温度，其最佳生长温度为摄氏42度。尽管如此，相较于在室温下贮存的食物，弯曲菌在冷藏于雪柜内的食物中有较佳的存活率。
如何避免感染弯曲菌降大肠癌风险？
食安中心资料指，吃进少至500个弯曲菌细胞已足以令人患病，身体感染弯曲菌最常见会引起肠胃不适、肠胃炎，最常见的症状包括水状腹泻或出血性腹泻、腹痛、发热、头痛、恶心或呕吐等，症状一般持续2至10天，多数会自行痊愈，免疫力弱人士或出现致命拼发症如反应性关节炎、吉巴氏综合症等。
为了避免感染弯曲菌出现食物中毒，英国食品标准局（FSA）建议处理鸡肉时应采取以下预防方法：
- 确保将鸡肉彻底煮熟
- 鸡肉不应清洗，因为有可能会将细菌溅到厨房的其他地方
- 鸡肉肉与其他食物分开存放
- 鸡肉要冷藏于冰箱内
- 接触生肉后洗手和清洗煮食用具。
延伸阅读：防大肠癌必吃8种食物 营养师教自测6大症状 常吃这小食大肠癌风险降24%
资料来源：《DailyMail》、《Cell Host Microbe》、《Nutrients》
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