消委会气炸锅推介｜6款致癌物超标 5款安全高分最平$548 2招减致癌物

​用气炸锅煮食可能致癌？消委会早前测试市面上12款气炸锅，结果发现有近半数样本的气炸食物被验出会释出致癌物，并超出欧盟基准水平，气炸后的薯条的致癌物可相差68倍！测试发现，有5款气炸锅总评高分又安全，包括法国特福Tefal、Recolte的气炸锅，致癌物不超标。若气炸急冻薯条、鸡膇、春卷，又用哪款效果最好？

消委会气炸锅测试｜6款致癌物超标 3款易起火

​消委会早前测试市面12款气炸锅，价格由$298至$2,080不等，额定功率由约1,000至1,500瓦特，最高烹调温度在200℃至250℃之间。测试主要涵盖安全和效能表现，效能测试主要评估气炸3种食物，包括急冻薯条、鸡膇和春卷的表现。

消委会发现其中6款气炸锅的气炸食品中含有致癌物「丙烯酰胺」，其中1款丙烯酰胺含量比基准水平高约13倍。此外，安全测试方面，有3款气炸锅绝缘距离不足，存在短路、跳火、漏电和过热等问题。

消委会气炸锅｜7款整体表现获高分 总评达4星或以上

消委会检测气炸锅发现，整体表现方面，有7款气炸锅总评获4星或以上：

消委会气炸锅｜整体表现获高分 总评达4星或4.5星

• 法国特福 Tefal FX202D 气炸锅 $1,498（总评4.5星）
• Tastec BYTT1898WHZ 气炸锅 $1,198（总评4.5星）
• Recolte RAO-1 气炸锅 $799（总评4星）
• 飞利浦 Philips HD9743/11 $1998（总评4星）
• 普乐氏 Proluxury PAF052017 $298（总评4星）
• Denki DAF-35 气炸锅$688（总评4星）
• Harrow HT-AF1200 $548（总评4星）

消委会气炸锅安全测试｜5款安全程度获满分 不易短路起火

消委会测试气炸锅安全程度，发现5款气炸锅表现优异获5星（满分），测试项目包括温升测试、绝缘距离、接地措施、结构及指示说明等。

消委会气炸锅安全测试｜5款安全程度获5星满分 

• Tastec BYTT1898WHZ 气炸锅 $1,198
• Recolte RAO-1 气炸锅 $799
• 法国特福 Tefal FX202D 气炸锅 $1,498
• Denki DAF-35 气炸锅$688
• 伊玛牌 Imarflex IHF-26E 气炸锅 $999

消委会气炸锅｜气炸薯条致癌物相差68倍 5款高分气炸锅致癌物不超标

消委会根据生产商或代理商提供的食谱气炸急冻幼薯条，测试薯条中的丙烯酰胺含量。国际癌症研究机构把丙烯酰胺归类为「可能令人类致癌」（第2A组），建议摄取量愈少愈好。

消委会指，由于本港法例未有规定丙烯酰胺在食物中的标准，故参考欧盟的相关法规，欧盟为薯条制订的基准水平为每公斤500微克。

消委会气炸锅测试｜5款高分气炸锅 致癌物不超标

测试结果发现，12款气炸锅气炸的薯条释出的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高与最低相差68倍。有6款释出的丙烯酰胺含量高于基准水平，其中1款释出的丙烯酰胺含量最高，达7038微克/公斤，超出欧盟基准水平13倍。

不过，消委会测试发现，有5款气炸锅总评获高分，而且释出的丙烯酰胺含量符合基准水平：

• 法国特福 Tefal FX202D 气炸锅 $1,498 （488微克/公斤）
• 飞利浦 Philips HD9743/11 $1998（209微克/公斤）
• Tastec BYTT1898WHZ 气炸锅 $1,198 （249微克/公斤）
• Recolte RAO-1 气炸锅 $799 （387微克/公斤）
• Harrow HT-AF1200 $548 （190微克/公斤）

消委会指，虽然「Harrow」及「德国宝German Pool」薯条中的丙烯酰胺含量最低，少于200微克/公斤，但效能测试却发现烹调后大部分的薯条仍未煮熟。

反之，2款气炸锅气炸薯条的色泽及口感不俗，而薯条的丙烯酰胺的含量亦低于欧盟的基准水平，这2款是「法国特福Tefal」及「飞利浦 Philips」。

消委会气炸锅｜气炸急冻薯条/鸡膇/春卷最佳选择

消委会气炸锅效能测试方面，评测气炸3款食物急冻薯条、鸡膇及春卷的表现，结果如下：

消委会教气炸薯条贴士 3招减致癌风险

消委会提醒，材料的使用亦有助减低致癌物丙烯酰胺的产生。消委会教减低气炸薯条致癌风险的方法：

减炸薯条致癌风险方法1：薯条粗幼

• 当薯条气炸表面愈细，产生丙烯酰胺的含量会愈低

减炸薯条致癌风险方法2：薯条颜色

• 薯条的颜色愈深色（例如深啡色），丙烯酰胺含量会愈高，建议把薯条炸至浅黄或金黄色便可。

减炸薯条致癌风险方法3：薯仔储存温度

• 如果以新鲜薯仔制作薯条，避免使用储存在6℃或更低温度的薯仔，因为低甜味反应，还原糖含量很可能较高。气炸新鲜薯条前，先将薯条冲洗或水灼，以减少表面的天冬酰胺和还原糖这两种会产生丙烯酰胺的物质。

消委会教用气炸锅贴士 2招减致癌风险

消委会亦进行2个测试分析烹调温度及时间会如何影响丙烯酰胺的释出量，并得出2个可以降低致癌风险的结果：

减气炸锅致癌风险方法：减少烹调时间

• 气炸时间短8分钟 致癌物少97%
• 将烹调时间减少8分钟但烹调温度维持在200℃不变，气炸后薯条的丙烯酰胺含量便大幅下降至只有每公斤207微克。

减气炸锅致癌风险方法：降低烹调温度

• 气炸温度下降50℃至150℃ 致癌物少93.7%
• 将烹调温度下降50℃至150℃而烹调时间维持不变，气炸后薯条的丙烯酰胺含量亦大幅下降至每公斤444微克。

消委会建议应按食材的大小、分量、厚度等自行调节烹调时间及温度，尽量避免以高温及长时间气炸食物，以减低摄入丙烯酰胺的风险。

消委会教气炸锅选购及使用7大贴士 

消委会又列出选择和使用气炸锅7大贴士，建议市民选购及使用时参考。

气炸锅选购及使用建议1：按人数拣选气炸锅容量

• 部分品牌备有不同煮食容量的气炸锅，应按家庭人数、烹调食材的份量及大小来拣选合适的容量，例如烤全鸡需拣选容量较大的气炸锅。

气炸锅选购及使用建议2：拣选多功能气炸锅

• 市面上有多功能气炸锅，既可一机多用（例如用作焗炉及烤多士）又能节省空间，但价钱相对较贵。

气炸锅选购及使用建议3：不能与高耗电量电器共用电源

• 气炸锅的输入功率普遍颇高，不能与其他高耗电量电器共用电源。

气炸锅选购及使用建议4：食物密度不宜过高

• 摆放食物时，不应超过最高容量或摆放过度密集，否则难以把食物完全煮熟。

气炸锅选购及使用建议5：不要遮盖排气孔

• 气炸食物时，不要遮盖气炸锅的排气孔，以免造成散热不良。机身表面也许较热，应避免触摸，更切勿让小朋友单独使用或触碰。

气炸锅选购及使用建议6：用矽胶制产品取出

• 若食物较难取出，建议使用矽胶制产品，切勿使用金属制的刀具或尖锐的器具，以免刮花气炸篮的防黏涂层。

气炸锅选购及使用建议7：冷却后才进行清洁

• 每次使用后，把气炸锅的电源线拔掉及待机身冷却后才进行清洁，除了清洗气炸篮外，亦可用软布轻抹发热管及内壁。

延伸阅读：高温炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可损神经系统

高温炒菜与炸薯条一样，容易释出致癌物丙烯酰胺。食安中心引述瑞典研究指，当含有淀粉质的食物经过煎、炸、烘或焗等高温烹煮后，就会产生大量丙烯酰胺。

烹煮温度愈高、时间愈长，所产生的丙烯酰胺就愈多。已知受丙烯酰胺污染的食物如下：

延伸阅读：9大高风险食物排行榜 含较多致癌物丙烯酰胺

食安中心曾针对港人从膳食摄入丙烯酰胺的情况进行研究，结果发现，在膳食中，市民摄取丙烯酰胺的主要来源就是蔬菜及蔬菜制品。

综合食安中心的研究数据，有9种经高温烹煮后，释出较多丙烯酰胺，属于高风险食物：

延伸阅读：12种防癌食物 防胃癌肠癌常见癌症

营养师程涵宇曾列出12款食物，指有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。

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