中环高性价比会所餐厅｜必食怀旧粤菜：太极鸳鸯饭、糖脆柚皮｜午餐人均$150起尝四道菜
在中环区食饭若有要求，通常不便宜，但最近却在兰桂坊发觉一个好地方——香港大学校友会会所餐厅。虽然餐厅在1930年代已经成立，但因隐藏于商厦之内，而且只得会员可以订位，所以一直未有机会尝试。上星期，多得会员朋友邀请，终于有机会到访！
香港大学校友会近来委任了餐厅饮集团Drawing Room Concepts管理，为这间「老字号」餐厅带来活力。现在掌舵香港大学校友会中菜厅的行政总厨——黎家荣师傅入厨接近20年，曾任职于香港赛马会高级中菜厅幸运阁，及五星酒店米芝莲星级食府香宫。自小醉心烹饪的黎师傅对中菜情有独钟，尤其喜欢钻研传统佳肴的来历及食谱，并加以改良，期望能够传承原来的风味之余， 亦能以新颖的展现方式，宣扬中华文化。
翻开餐牌，发觉竟有$300两位用的四道菜午餐，在中环区来说，以此环境舒适、服务称心，又有经验大厨坐镇的餐厅来说，十分难得！即使最高级的四人行政套餐，也只是$1,120，包六道菜，当中还有油泡龙趸球和金牌校友脆皮鸡。
另外，别错过黎师傅的怀旧菜，略略加上新意，让粤菜给人感觉历久弥新。
糖脆柚皮 $78一改柚皮的「老派」形象。黎师傅非常后欣赏以柚皮造菜的传统智慧。为了令更多年轻一辈认识这食材，他改用了糖醋做法 : 柚皮先切条，以传统方法用鸡汤煨煮，然后上浆脆炸，再以特制糖醋兜匀， 成了一道老少咸宜的前菜。
太极图是中国文化重要的图案。 「太」是极致的意思，「极」则代表无限，「至于无限」并不单指向外扩展，也是内在的极致探究。这正好代表黎家荣师傅对于承传中菜中华饮食文化的重视。黎师傅在菜单上设计了三款以太极为主题的菜式，包括：展现传统粤菜细腻的太极海鲜鸳鸯羹 ($288) ; 充满儿时回忆的 太极鸳鸯饭 ($188) ，以及从港式糖水演变而来的 太极布甸 ($68) 。品尝美味之余，亦蕴含文化意义。
慢煮盐水鹅 $688选用皮薄骨细的黑棕鹅，大厨先会按摩鹅肉， 特别是肉厚的鹅胸位，确保每个部份都嫩滑入味。 然后用上以多款香料调配的「盐水」慢煮至入味。时间必需掌握得好才能达至肉嫩多汁的效果。建议先品尝原味，然后再淋上配秘制手磨砂姜酱汁同吃，一鹅两种风味，双重享受。
麻香凤尾虾多士 $158卖相华丽的凤尾虾多士一直是香港大学校友会的招牌菜。黎师傅按传统造法，在手打虾胶上放上原只凤尾虾，中间加了一片金华火腿令味道更有层次。为了减轻滞腻感，更特别将多士切成圆型，减低淀粉量，令这道小吃更加原汁原味。
地址：中环德己立街 2 号业丰大厦 101 室
订座：2522 7968 (只限会员订座)
