抗氧化提升免疫力电饭煲自制黑蒜

Esther Au

松露女皇

2022-04-11 08:00 HKT

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生活专栏

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黑蒜，有人称之为「黑金」。乌卒卒的外表当然跟只值十元八块的白蒜有天壤之别。这阵子，我经常脚肿，肌肉紧张，而且易感疲劳，好朋友高师傅窝心的送了我三数十粒自家制黑蒜，用后两个星期，精神的确比以前好多了。

高师傅教路制作黑蒜简单又容易，蒜头必选单独一棵的「独子蒜」，只要用一个电饭煲（8至10人），入面放入竹篾，将两三包蒜子放入，按煲饭掣，然后待其跳到保温掣，直至21日不多不少，带皮的蒜子在高温高湿的锅子内，在保留生大蒜的原有成分的基础上，使其本身的抗氧化、抗酸化成分提高数十倍，蒜子本身的蛋白质被大量转化为有益的18种氨基酸，对增强人体免疫力、恢复体力，促进新陈代谢、增强肠胃功能、调理血液循环、消除体味体臭及癌症都有功效。

初制作黑蒜，未免战战兢兢，根据经验，风干的最佳时间为21天。黑蒜收成时，外表或较湿是正常的，必须取出风干5至7日便可用瓶子储存好，早晚食用一粒以达最佳保健效果。

成功的黑蒜，脱皮后应是全黑色，失败为栗子色，入口味道带甜不酸，而且食后没蒜味，不上火。我最喜欢把黑蒜用来取代牛油，涂在面包上吃；又爱将黑蒜打茸加橄榄油伴以猪鞍吃，不经意的入馔，令菜式美味之余，亦增加营养价值。