星马美食｜肉骨茶都有分黑白？原来唔系晚餐系早餐？
三月底，春寒料峭。忽冷忽热，多雾潮湿的天气，特别容易病。
呢个时候，最好食啲滋补嘅食物，能够驱寒袪湿暖脾养胃，咁就唔怕寒邪入侵。
星马国宝肉骨茶（Bak kut teh），汤料皆以袪寒补气为主调，一煲滚住，暖入脾胃，正气凛然，咁就百毒不侵啦。
马国的黑水肉骨茶，药材味浓，属福建人口味。
肉骨茶分黑白
不过要食肉骨茶，首先要辨清黑白。唔系，唔系是非黑白个黑白，真系颜色黑白个黑白呀。话说肉骨茶世界里，有分唔同门派。其中新加坡和马来西亚，可谓旗鼓相当，二分天下。当中新加坡，因为受潮州移民影响，肉骨茶汤用咗大量胡椒和蒜头，煲出嚟胡椒味重，颜色较浅，称为白水肉骨茶，也就是潮州派肉骨茶。至于马来西亚，则深受福建移民影响，肉骨茶汤用大量药材、香料和黑酱油调味，煲出来的汤，有股浓重的药材香味，颜色则呈深褐，几近暗黑，故被称为黑水肉骨茶，也就是福建派肉骨茶。
新加坡肉骨茶以胡椒作汤底主调，汤色较白，是潮州派。
星马谁是祖宗
其实黑白肉骨茶，谁才是元祖正宗，至今仍莫衷一是。坊间流行的几种源起说法，难以证实真伪，至今仍存争议，姑且在此罗列一些说法，以供参考。第一说，是肉骨茶源自马来西亚的巴生，巴生是个港口，聚集了大量苦力来作搬运工人，祖籍永春的巴生人李文地，想到用药材煮带肉的猪骨头，给苦力们补充体力，由于骨头连肉，李文地得了个外号叫做「肉骨地」，恰巧永春话的里「茶」和「地」同音，久而久之，「肉骨地」就变成肉骨茶了。至于第二说，也说肉骨茶也是起源于港口，也是苦力们补充体体力的食物，只是那个港口不是巴生，而是新加坡，当地的潮州苦力，以家乡常用的胡椒和蒜头来做汤底，放进连骨带肉的猪骨，伴白饭或以油条蘸汤来吃，再加一壶中式浓茶解油腻，「肉」。「骨」。「茶」。于是三者俱全了。
星马人大清早就吃肉骨茶了，像广东人去饮茶。
是早餐非晚餐
两种说法，各有拥趸，各有人相信。要辨清真假，殊不容易。
只是，有几点说法，是两者皆通用的，就是不论在新加坡抑或马来西亚，肉骨茶都是发源于港口，皆是码头苦力们补充体力的美食。而且，不论是胡椒汤底抑或药材汤底，都有驱寒袪湿的功效。还有就是，无论白水还是黑水，都以带肉猪骨作食材，加白饭油条，并配一壶浓茶来吃，几近相同，只是汤的口味有异而已。还有一点相同的，是两者源起，其实都是一道早餐，是苦力们开工前享用的早餐，吃完就充满力量，可以开工了。至于后来，肉骨茶成为星马两国的国菜，更蜚声国际，登上大枱，早午晚全天候都可享用，已是后来又后来的事了。
