英国人爱「基辅鸡扒」？解构乌克兰饮食文化
乌克兰土地肥沃，史上曾被波兰和俄罗斯等不同政权统治，带来了不同的饮食文化。本周，让我们从前菜到甜品，齐来了解乌克兰丰富的饮食文化。
餐汤「罗宋汤」（Borscht）
你知道我们在茶餐厅常吃到的罗宋汤，是东欧的杂菜浓汤吗？「罗宋」是「Russian soup」的译音，而乌克兰人则会称它为「Russian borscht」。罗宋汤在欧洲是用红菜头作为汤底，然后加入其它蔬菜，最后加入食盐、糖、胡椒粉以及柠檬汁调味。乌克兰人经常加入番茄，而波兰人则喜爱椰菜和薯仔。
面包（Bread）
面包是乌克兰人的主食，不但种类很多，更令乌克兰有「欧洲面包篮」之称。例如「帕斯卡包」（Paska）是源自乌克兰的面包，基督教徒在复活节期间食用。「科罗法耶包」（Korovai）是东欧传统的面包，常用于婚礼，习俗更可以追溯到古俄罗斯。没有馅料的Pampushka 是则是类似我们平时在茶餐厅吃到的餐包，通常配以蒜蓉牛油，伴著罗宋汤或乌哈鱼汤一同进食。
主菜（Main courses）
「基辅鸡扒」（Chicken Kiev），是乌克兰的名菜，以鸡扒卷起香草牛油，再去焗熟或炸熟。英国不少超级市场都有出售，我自己也买过好几次，放入焗炉焗热即可，方便又美味。「卡莎」（Kasha）是将谷物以水或者牛奶煮熟，类似我们常吃的麦片粥。卡莎是最古老的东欧菜式之一，有至少一千年历史。「Banush」是由牛油和粟米粉制成的菜肴，再撒上猪皮、蘑菇和羊芝士（bryndza） 等。在乌克兰西部，尤其是胡楚尔（Hutsul）一带最受欢迎。
基辅鸡扒（图片撷取自 Wikimedia Commons）
甜品「库提亚」（Kutia）
「库提亚」（Kutia）是流行于乌克兰和其它东欧国家的甜品，是甜甜的谷物。在俄罗斯帝国时期，库提亚是东正教的传统食物。苏联时期，库提亚受到鼓吹无神论政府的抑制。在苏联解体后，库提亚得到复兴。
库提亚（图片撷取自 Wikimedia Commons）
饮品（Beverages）
「Horilka」是从谷物中蒸馏的酒，是乌克兰的传统婚礼中必不可少的部份。如果对酒精没有兴趣，可以一试「乌克兰酸奶」（Ryazhenka）。乌克兰酸奶是乌克兰和俄罗斯的传统发酵奶制品。传统上，人们将牛奶倒入陶罐，放入俄罗斯焗炉一天，直到陶罐的外壳变成啡色。因为长时间暴露在高温下，牛奶变成牛油色和散发焦糖味。
乌克兰酸奶（图片撷取自 Wikimedia Commons）
