张诺 - 煎蛋包糯米鸡 | 任意行
张诺
2025-09-03 02:00 HKT
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以前对茶楼的糯米鸡，总有点抗拒，99%蒸煮过火，湿软如婴儿糊糊，牙齿健全者如我不喜，但近年发现新吃法：糯米鸡裹蛋液煎香。
秘诀首要是糯米必须蒸得干身！否则根本没办法沾蛋液下锅成就金黄脆边。每次见到点心纸写着「蛋煎糯米鸡」必试，但各店水平参差宛如过山车。
有的店家狂泼蛋浆，厚蛋皮霸道抢戏，糯米鸡沦为配角；有的则小气蘸蛋薄如蝉翼，简直给糯米鸡穿透视装，蛋香存在感为零！理想状态必须是：蛋衣薄脆如羽，金黄油香微微透光，咬下去享受外微脆内柔软，再渗出蛋香与米香的双重奏。
糯米本身更要粒粒分明油润发光，黏而不烂、弹牙有嚼劲才是满分基底。至于内馅？拒绝大块头暴力美学！巨型鸡块、叉烧和冬菇根本是点心师傅在偷懒，本人强烈支持细腻派，鸡丁与菇粒细切融合，省掉叉烧和腊肠（味道太杂反而抢味！），但必须加半颗流沙咸蛋黄！那种咸香绵密与外层蛋皮遥相呼应，一口下去简直天作之合。
结论：蛋煎糯米鸡=糯米干爽×蛋衣薄脆×馅料细腻＝点心室潜藏的王者，快去你常去茶楼看看有没有这款隐藏宝藏！
张诺
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