林静 - 茉莉黄酒蒸鲥鱼 | 红棉树下
林静
2025-06-17 02:00 HKT
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短游杭州，抓紧机会，品尝苏淅名物鲥鱼。朋友说，即使鲥鱼价高，但在香港想食，难过登天，所以每次路过杭州，她都不惜腰间钱，吃之后快。这次就选在获米芝莲一星的「隐外」吃晚餐。
店名起得恰当，位于西湖之畔，曲径通幽，唐璜宅邸，踏入餐厅，飘来玫瑰木香薰的馥郁，灯光稍暗，望向窗外的西湖堤岸，享受隐于城嚣以外之乐。
巧手美馔轮流上桌，滋味合意，但大家心中期待的是鲥鱼。上桌之时，手机先食，一条前臂般长的平匾鱼，灯下银光皑皑，浸在微黄色津液之上，上铺上一粒粒白花蕾，卖相高贵，饱尝美色以后，一阵一阵的花香随来，是清新的茉莉花，续来是迷人的黄酒熏味。未下筷，心中赞赏，大厨果然有创意，以往吃鲥鱼，清蒸的多，也有配上薄宣威火腿和花菇片同蒸，亦试过黄酒蒸，但以新鲜茉莉花加酒相衬，这还是第一次。
侍应细心一鱼分4份，我的一份是鱼腹至尾连鳞，拨开鱼鳞，锃光亮眼，是鱼的油脂，令鱼肉更加丰润，而鱼肉嫩滑绵滑，但鲥鱼出名幼骨多，所以要慢慢品尝。一边享受鱼的鲜美，一边把鱼骨吐出，多了一份吃的仪式感。
鲥鱼为咸水、淡水两栖之鱼，清蒸鲥鱼是中国江苏省、浙江省的名菜。《中馈录》记其烹饪方法：「去肠不去鳞，用布拭去血水，放汤锣内，以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀，其味和，蒸之。」这一趟杭州之旅，吃到茉莉黄酒蒸矜贵的鲥鱼，值得撰文一记。
林静
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