甘荞因 - 雪亮的眼睛 | 镛融芯语
在这个数码年代，各种电子平台不但改变了我们的生活方式，更造就了「人人都有话语权」的世界。尤其在饮食领域，网上的美食评论蓬勃发展，人人都可化身「食评家」，而大众也习惯以这些网上意见作为用餐参考。
这种「话语权」催生了一批具影响力的网络行销者（influencer）。他们透过分享生活点滴和饮食体验，随着订阅人数和观看次数的增加，从广告中获取可观收入，成为一门既自由又有弹性的职业。
在红海般激烈的竞争中，各路YouTuber都使出浑身解数，以独特风格和手法吸引观众目光。在饮食业打滚多年，我深知每位食客口味迥异，就算同一道菜也一定有人赞亦有人弹，对负面评价亦已司空见惯。
然而，最近一位YouTuber对我们酒家的评价，仍让我感到有必要发声。当然，我们感谢她指出一些经营上的不足之处，有助我们提升前线员工的培训，务求做到尽善尽美，但片中有些观点欠缺公允，令人有不吐不快之感。
影片一开始，该YouTuber就以偏颇角度介绍镛记。她踏入酒家时便强调镛记是「富豪酒家」，又不时以「平民」、「大乡里」自称，语带讽刺，仿佛我们是一间看不起普通人的餐厅，更暗示前线同事刻意收起碟头饭餐牌，直至她要求后才递上，这完全是对我们营运方式的不实指控。这样的开场白为整段影片定下负面基调，宛如未审先判。
自创立以来，镛记一直秉承我爷爷「饮水思源」的精神。虽然位于中环黄金地段，我们仍坚持在地厅提供简单的轻膳美食，如云吞面或碟头饭，实践「丰俭由人」的理念。我们希望每位客人，无论背景如何，都能在这里愉快地享用美食。
令人费解的是，她把我们标签为「富豪饭堂」，却又选择来吃碟头饭，逻辑自相矛盾。若我们真如她所言，就已跟现今很多「富豪饭堂」流行Omakase，需预先订餐及付订金。她既能轻松走进来，又能点上一份碟头饭，为何不能换个角度考虑：「原来外间所说的富豪饭堂，也为普通市民提供平价简餐，有难能可贵之处！」却选择以讽刺语调曲解事实。
她在影片中主要批评我们的烧鹅皮不脆，但这纯粹是基于个人理解。她因偏爱脆皮烧鹅，便以烧鹅皮一定要脆为标准来评价我们，片面地忽视了不同烹调技法的独特价值。这种偏颇的表达方式误导了观众，使他们无法客观理解我们皮香肉嫩的特色。
尽管片尾给予较为公允的评价，赞赏我们的鹅肉美味而且环境舒适，表示下次仍会选择镛记，但整体而言，影片已在开头就误导观众，营造了先入为主的负面印象。
幸好，一些网民能挺身及客观地留言给此YouTuber，在去试这类有名气、历史、价高的店前，要先做功课。
我撰写此文并非针对个人，而是为所有用心经营的餐饮同业抱不平。以往常说文人一枝笔写死人，而今日YouTuber一条片也可以轻松抹杀经营者多年的努力与坚持。所幸大众的眼睛仍然雪亮，能够洞察背后真相。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
