梁家权 - 油泡银杏 | 好味大过天
梁家权
2025-01-10 02:00 HKT
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喜欢银杏同喜欢苦瓜一样，都不是从细细个开始，我怀疑有几多细路仔会喜欢。
小时候最不喜欢吃白果，因为麻烦，而且味道怪！用锤仔揼裂硬壳，以刀尖挑走那层衣，再剖开挑走那条据说很苦的芯。「白果芯很苦」是细细个听嫲嫲和妈妈说的，所以至今没吃过，后来才发现不是每粒白果都有芯，但为保险计都会挑开来查看。
我们几代人熟悉白果，大多是饮老火汤、吃糖水或食斋而认识，而新一代多是在日式串烧店吃到。并不是因为中文字义上「白果」意头不好而改口说「银杏」，实情银杏是指整棵植物，它的种子就是白果，但银杏之名实在漂亮，惹人好感，就叫银杏好了。
自从十多年前在日本买过又圆又大的爱知县银杏，便爱上日本银杏，记忆中好像都没有吃过有芯的。所以凡在年尾年头银杏当造的几个月到日本，必定买一些新鲜银杏回港，有时在家中用古老日式小炭炉，用备长炭串烧，又或者煲白果腐竹糖水。
早前到佐贺县，难免要大吃几顿佐贺牛，既吃过寿喜烧，也尝过刺身，最后当然围炉烧肉，见菜谱上有银杏，于是点了一客。侍应拿来时，十多廿粒银杏用金属小容器用油载着，烧牛肉时把那碗银杏放在炉边。在炉边借边缘热力泡十多分钟（见图），银杏衣轻易浮脱，略把油索去，银杏的味道似乎保存得很好，吃起来特别滋味。
从未如此油泡银杏，便问店员银杏原产在何方，才知产自福冈八女市，于是在福冈的超市里找，终找到一盒回来，首先以清水白烚吃原味，再依佐贺烧肉店的做法油泡，两种方法都好吃，下次有机会找品种最佳的爱知县祖父江银杏油泡。
梁家权
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