梁家权 - 新派欧菜三黄鸡 | 好味大过天
梁家权
2024-12-06 02:00 HKT
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抬头看吊在天花上的一个个白色方格，果然让人意会到一粒粒方糖，太古方糖嘛！毕竟140年前这里是太古在香港最具规模的炼糖厂，「糖厂街」之名不胫而走，今天鲗鱼涌这个地段已是港岛东的地标太古坊。这晚来到位于二座的「1880」会所餐厅「Té Bo」，首先映入眼帘是「方糖」，楼下大堂上的圣诞树布置了闪闪灯饰，从后面落地大玻璃望出去，太古坊的版图尽在眼前。「1880」是来自新加坡的高级社交会所，几个月前才进驻香港。
一班老友来尝Tasting Menu，餐前几天主人家却问主菜想吃三黄鸡还是M9+和牛西冷，「Té Bo」明明是做新派欧洲菜，怎么走来三黄鸡？哈，即管看看西厨如何炮制由明代朱元璋赐名的知名中国鸡种。
菜单全是西菜阵容：先来天然酵母面包和奶油蛋糕，配置两种不同口味牛油；前菜三重奏：脆脆薯筒、日本樱桃番茄甜筒、新疆板栗南瓜球；牛油果龙虾鱼子酱、烟熏茄子香丝小龙虾、牛脸颊鹅肝云吞、逆鳞甘鲷配鸡油菇；主菜三黄鸡（见图），有鸡髀肉与鸡汤香草搓成的肉丸、烤鸡胸肉、脆皮鸡皮配羽衣甘蓝、甜粟米烟熏蛋黄酱；甜品是菠萝柚子忌廉配辣椒酸橙酥皮，同时亦奉上软糖及马卡龙等甜点。
原先想像是烤三黄鸡胸或鸡髀之类，却是将中国鸡种拆件变化出几种口味的食制，完全西式做法，半点中菜影子都没有，厨艺精细有心思，味道的层次十分丰富，是高水准之作。友人吃M9+和牛西冷，互相交换一点尝味，论功夫和味道，三黄鸡胜一筹。
从餐厅出来，圣诞树的灯饰已亮起……过圣诞，不一定要去中环，鲗鱼涌也有这块好地方。
梁家权
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