曾安业 - 美食经济 | 安业兴邦
近日人气爆灯的综艺煮食节目《黑白大厨》成为了办公室同事的饭后话题。《黑白大厨》成为了串流平台多个地区的收视第一，可说是南韩这十几年以娱乐软实力影响世界的另一个实证。
我和大家一样欣赏并享受美食，尤其欣赏那些为烹制美食付出百分百努力，巧用心思及创意的厨师。这个综艺节目吸引我的自然是这班为烹饪推向极致、为摘冠而付出的名厨与民间高手；但我更在意两位评判为南韩饮食业的付出。
甚少在萤幕出现的米芝莲三星大厨，也是南韩唯一一位获此殊荣的厨师安成宰，他接受《朝鲜日报》采访时说：「餐饮业现在很艰难，尤其是fine dining。如果只想『我一个人成功就够了』那是很危险的。我想参与这个节目或许可以帮助扩大餐饮的市场。」他的理由背后透露了新冠疫情后严峻的餐饮业环境，疫后结业餐厅数目较疫情期间更多。
另一位经常主持饮食节目的评判，本身是饮食企业家的白种元，也希望透过参与这节目来振兴南韩的餐厅，期待有一天用韩式料理征服世界。
须保持质素延续人气
两位评判各有评核准则，他们或会偶尔拌嘴，但二人对饮食及餐饮业的热爱，溢于言表。
近年因应社交媒体的兴盛，很多新开业的食肆花了不少预算在装饰或摆盘上，务求能在社交平台上争热搜、刷流量，只求食客前来打卡。这餐饮界现象不但在香港如是，在南韩饮食业也面对了这问题。
安成宰为此也发声说：「某些主厨似乎会因为某些网红的推荐而一夜成名，但现实往往不是这样。许多人挣扎几年后就会消失。如果你只是追求潮流，食物会变成肤浅，人们去吃了一两次就会离开。」
要振兴一个行业，一个大收旺场的节目只是其中一环，《黑白大厨》让参赛者的餐厅预约爆满，但一夜成名后，还需要回归基本，做好料理，服务达标还需贴心。
相对南韩只有一间三星餐厅，香港拥有七间三星餐厅；十二间二星餐厅及六十间一星餐厅。这组数字足以让香港自豪，加上不少极具街头特色的本地小食，理应能让各地旅客来港享受美食之旅。我相信旅发局及相关组织定必乘着此热潮，落力推广香港美食之都。
还记得九十年代兴起的名人带团外游，迄今依然热闹，有些名人更以主办「一起吃尽星级餐厅」作招徕，以能为团友安排难以预约的名店为旅行团卖点。我们能否以此借镜，一班美食同好，留港享受美食呢？HOY TV早前推出的《留港开餐100强》理念相近，让年轻美女主持带大家游走香港，由车仔面到星级餐厅探访美食，真是不亦乐乎。
曾安业
