杨立门 - 支持本地厨师 | 慢活时代
杨立门
2024-09-12 02:00 HKT
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职业训练局的厨艺训课程，多年来培养了无数出色的本地青年厨师，不少已是各大餐饮机构的主厨甚至星级名厨，大家熟悉的「阿保」（黄阿保）便是一例。职训局有几个训练中心提供餐饮课程，设有实习餐厅让学徒在实境中学习，客人也可评鉴他们的手艺和服务，可惜这些餐厅都是会员制，不向公众开放。我因为以前的工作关系而持有会籍，上星期便去了位于薄扶林的会所，享受了一顿精心烹调的晚餐。
那晚院方邀请了一位五星级酒店的大厨来指导学员制作出一席8道菜的晚宴，标题是「本地大师，本地养殖」，无论选材、厨艺、摆盘都是星级水平，菜式设计也别出心裁。我尤其欣赏那道以鲜茄煎焗的本地龙虾，肉质鲜嫰多汁，是可遇不可求的食材；还有单尾的「本湾鲜虾韮菜炒元朗丝苗」，是我多年来首次品尝到本地出产的稻米，吃得人齿颊留香。甜品的「洛神花奶皮卷」是传统芝麻卷的制法，但此卷红白相间，洛神花的酸香夹着奶香，手艺和味道都很出色。
本地的粤菜厨师，江山代有才人出，绝对值得我们支持。但近年市道不景，港人热衷北上消费，酒楼饭店的夜市门堪罗雀，我们的青年厨师学成也缺乏用武之地，实在令人惋惜。最近多个电台播出推介本地饮食的节目，看得令人食指大动，何不一起响应，多多帮衬，振兴本地餐饮！
前资深公务员
现任时事评论员
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杨立门
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