查小欣 - 养生宫廷宴@乾隆 | 查乜料
查小欣
2024-09-06 02:00 HKT
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帝京酒店厨艺总监江肇祺师傅擅长主题飨宴，首创的「爱玲宴」大受欢迎，已升级至4.0，早前的「唐诗宴」令人回味，江师傅再创新，特地去北京故宫深入研究，发觉皇帝中乾隆最长寿，皆因他懂食疗，于是创出乾隆「宫廷宴」，集食疗、养生和美食于一身。
晚宴上，酒店备有清宫服装和头饰，供大家大玩穿越。
席上首先登场是微甜「燕窝．荔枝．豆花」，据说乾隆清晨6点前起床，会吃一口燕窝养生。
「素馅饺子．卤香鸭舌．油焖笋．桂花腩叉」，杂菌和黑松露馅制的饺子，清新可口，厚肉鸭舌卤香，配酱油炮制的油焖笋，加上桂花叉烧，人人大赞。
「白菜．花胶．豆腐汤」，作为皇帝点可无补充骨胶原的花胶，最欣赏奶白色的汤，上枱时，够热。
「豆酥．御栗．皇帝鱼」，皇帝鱼即比目鱼，乾隆下江南尝过，极爱，列为进贡鱼，煎香比目鱼配栗子肉、杂菌、豆卜、新猪肉及芦笋炒香的配菜，淋上腐乳及自家制樱花辣椒酱，提鲜惹味。
「抓手．虾仁」，抓手就是先将腌至入味虾仁，炸脆至外微焦内香嫰，咸中带甜酸，好味。
「煎金蚝．扣鲍鱼」，金蚝煎香，8头鲍鱼用珍酒、花雕、糟卤扣，以一支金簪串起来，美味又有仪式感。
「白玉．鸭子．一品」，是超迷你冬瓜盅，乾隆爱吃鸭，江师傅在浓汤中加入冬瓜粒、百合、杞子、羊肚菌吸鸭粒。
「半生瓜．肚丝．葱油面」，苦瓜片、猪肚丝及蒜子，奶白高汤加入上海粗面，最佳主食。
甜品「乾隆玉壐」，开心果朱古力蛋糕做的翠绿玉壐，打卡之选。
查小欣
煎金蚝．扣鲍鱼。
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