甘荞因 - 终于出世了 | 镛融芯语
甘荞因
2024-09-02 02:00 HKT
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大家期待已久的第二位「BB」──Yung's Bistro，今天换上新装于太古坊与大家见面。这间餐厅从筹备、落实到完工，历时两年多时间，背后故事大家知多少？
许多人会问：「为甚么装修这么久才开张？」这要从2021年底说起。当时正值第5波疫情，我们与业主的沟通一度陷入停滞，直到疫情稍有缓和，双方才重新开始商讨合作。
当初选定地点时，这里仍在改建，许多设计只能依赖图纸，具体细节需待现场勘察后才能确定。直到2023年初，我们的团队首次进入现场，发现厨房高度竟比地面高出近1米，而且无法轻易铲平。更让人头痛的是，厨房与前厅之间仅有一条楼梯相连，既不便员工操作，也涉及职安风险。
面对这样的挑战，我们一度考虑过放弃这个地点。经过半年讨论不同的方案，最终决定采用一条连接厨房与前厅的1︰12斜坡通道来解决这个问题。这项改动需要专业人士向屋宇署申请许可，期间经历无数次沟通和修改。
由于斜坡占用较大室内面积，厨房及用餐区可使用面积相对减少。厨房方面，我们在有限空间内，精心规划一个更有效率的流程走向。厅面方面，为让客人坐得舒适又要有足够餐位数字维持营业额，同时须兼顾VIP房的需求和繁忙时段的座位安排，为此，我们与设计师反复沟通及修改设计图不下数十次。
最终我们攻克了一个又一个挑战。上周前线和厨房同事已密锣紧鼓地进行试营运，亦邀请多位项目团队成员、同事、好友及宾客来试菜并给予意见。
每一个「BB」都有其独特的「性格」和「难凑」的地方，好一句「妈咪」不容易。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
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