查小欣 - 豉油布甸 | 查乜料
查小欣
2024-08-30 02:00 HKT
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澳门「丽轩」有惊喜，行政总厨何汉升师傅掌厨逾40年，精于烹调高级粤菜，擅选食材，创出一道道升级版粤菜，连续8年荣获米芝莲一星荣誉。
丽轩是全澳门最高楼层的中餐厅，位于丽思卡尔顿酒店51楼，景观绝佳，布置古雅。炎炎夏日，经理贴心奉来一瓶品牌Saicho冰冻气泡茶，随之而来是点心：鱼子酱带子饺、龙虾饺、一口和牛酥，卖相精致美味，尤其红萝卜造型的黄牛酥，馅料调黑胡椒惹味酥皮松脆。
何师傅是炖汤高手，精于配搭汤料，但我不爱喝汤，尤其外面高温摄氏36度，却抗拒不到海麻雀炖法国鹌鹑花胶汤的清甜滋润。第一次见海麻雀入馔，形状如干扁迷你麻雀仔，有润喉止咳疗效，用来炖法国鹌鹑而非老鸡，补而不燥，讲究，加上3块厚厚的花胶，养颜又养生。
葱烧脆皮百花辽参在很多餐厅都食过，何师傅的亮点是伴以香葱油及微蕉的京葱，夹酿入鲜味虾胶的脆皮辽参，提味不腻。
鲜黑松露澳洲牛仔肉，黑松露香气四溢，看似平凡的牛仔肉叫人惊喜的是肉味浓多肉汁，有油脂却不肥腻，有嚼口却又嫩滑。
压轴好戏是颠覆味蕾的甜品：有机古洞生抽蜂蜜葛仙米豉油布甸。豉油布甸？咸甜双辉？香港土生土长的何师傅，用香港老字号酱园古洞生抽加入布甸中，配15年陈皮和蜂蜜煮的葛仙米，咸中带甜，甜中带点咸，布甸口感细滑，怕甜爱甜的朋友都啱食。
查小欣
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