刘晋 - 土生葡菜｜摩登食经
刘晋
2023-09-08 00:00 HKT
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说起澳门，大部分人会联想起赌场和水蟹粥，没有留意澳门独有的土生葡菜。土生葡人族群一直没有受到太多注意，99年澳门回归中国时，土生葡人并未被中华人民共和国识别为一个民族，大家最深刻的印象都只不过是他们「鬼鬼哋」的混血面孔。
1557年葡萄牙人开始在澳门落脚，那个时候天主教刚刚传入日本，按照传统，葡萄牙人只可跟天主教徒通婚，故此早期土生葡人都是葡国人跟日本、马六甲或非洲女性结婚的后代。
随着葡萄船队四处通商，土生葡人零落的遍布全球，不过澳门始终是大部分土生葡人的家乡。
土生葡人的饮食糅合葡萄牙、广东和马六甲等地的特色，例如食材方面会使用来自葡萄牙的橄榄油、葡萄酒和马介休、广东日常取得的蔬菜、豉油和腊肠，亦有东南亚出产的香料和罗望子。
土生葡菜不但是中式和葡国烹饪结合，更反映出葡萄牙航海时代的影子，在不同菜式中能够找到果亚、马六甲、东帝汶等地的元素。例如使用禽畜的血来做菜（例子：血鸭饭）就是源自马来亚福建人的烹调方式。
我们能够看见很多源自葡国的菜式中，因为条件所限，采用了亚洲食材代替，例如甜品中用椰汁取代牛奶。
土生葡菜有趣之处在于其多样性，融合东西方食材与烹调技巧，即使同一道菜每个家庭有自己配方。
现在澳门仍有几间食肆能吃到地道的土生葡菜：妈角的海湾餐厅、高士德的退休人士协会、水坑尾街的坤记餐室。他们做的都是香港吃不到的味道，值得专程去澳门一试。
刘晋
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