刘晋 - 觅食澳门｜摩登食经
刘晋
2023-05-12 00:00 HKT
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因为疫情关系，3年没有去澳门，抵达外港码头一刻，心中踌躇着喜欢的食店是否仍在。幸运地昔日经常惠顾的几家老店仍在，澳门街上已经恢复生气，手信店挤满了游客。
在澳门绝对不会碰酒店早餐，因为街上早餐选择多的是。我的首选是成记粥品，成记位于议事亭前地斜对面的吴家围，吴家围是一条窄巷，没去过的人会发现有点难找。已有60年历史的成记只有十数个座位，人们称店主「口水龙」，为人建谈。龙哥负责招呼客人和准备配料，滚粥由龙嫂负责。
成记坚持用新鲜材料，每日经营到中午粥品都卖完就休息，不用隔夜货。这里的猪润大块而嫩滑，粉肠爽脆，最有特色就是肉丸：龙哥把鲛鱼咸鲜切粒，混合到肉丸中，肉丸弹牙多汁且带着一丝丝咸香。成记的粥底浓稠度适中，带有阵阵米香，绝无味精。
议事亭前地另一边就是营地街市，这座室内街市的3楼有熟食中心，每一档都各有特色。
胜记卖饮品和各式面包，用瓦煲煮咖啡和泡茶。他们选用的咖啡豆烘得很浓烈，差一点就会焦的感觉，这种独特的味道令人印象深刻。
梓记牛杂，我认为是吃过一次就会念念不忘的店，成件事好简单：新鲜牛杂，不用化学剂漂白，好好洗干净，用卤汁熬成。黄芥辣每天新鲜调配，辛辣带点呛鼻。
没有浓烈的调味，可以尝到牛肚、牛肠、牛小肚、牛天梯等每个部位的性格，爱吃牛内脏的日本人对这个牛杂都应该会五体投地。
营地街市还有超记老炆、池记面家等老店，不过一个早上实在吃不到那么多，唯有下次再吃。
澳门人有一种优雅，不慌不忙的，不像香港人急躁，大街小巷都听不到粗口。或许因为没有那种投机取巧氛围，这里的人做事都很扎实，小店东主都有匠人精神，做好一件事，食品卖完就回家，香港永远吃不到澳门小店那一种味道。
刘晋
在澳门绝对不会碰酒店早餐，因为街上早餐选择多的是。我的首选是成记粥品，成记位于议事亭前地斜对面的吴家围，吴家围是一条窄巷，没去过的人会发现有点难找。已有60年历史的成记只有十数个座位，人们称店主「口水龙」，为人建谈。龙哥负责招呼客人和准备配料，滚粥由龙嫂负责。
成记坚持用新鲜材料，每日经营到中午粥品都卖完就休息，不用隔夜货。这里的猪润大块而嫩滑，粉肠爽脆，最有特色就是肉丸：龙哥把鲛鱼咸鲜切粒，混合到肉丸中，肉丸弹牙多汁且带着一丝丝咸香。成记的粥底浓稠度适中，带有阵阵米香，绝无味精。
议事亭前地另一边就是营地街市，这座室内街市的3楼有熟食中心，每一档都各有特色。
胜记卖饮品和各式面包，用瓦煲煮咖啡和泡茶。他们选用的咖啡豆烘得很浓烈，差一点就会焦的感觉，这种独特的味道令人印象深刻。
梓记牛杂，我认为是吃过一次就会念念不忘的店，成件事好简单：新鲜牛杂，不用化学剂漂白，好好洗干净，用卤汁熬成。黄芥辣每天新鲜调配，辛辣带点呛鼻。
没有浓烈的调味，可以尝到牛肚、牛肠、牛小肚、牛天梯等每个部位的性格，爱吃牛内脏的日本人对这个牛杂都应该会五体投地。
营地街市还有超记老炆、池记面家等老店，不过一个早上实在吃不到那么多，唯有下次再吃。
澳门人有一种优雅，不慌不忙的，不像香港人急躁，大街小巷都听不到粗口。或许因为没有那种投机取巧氛围，这里的人做事都很扎实，小店东主都有匠人精神，做好一件事，食品卖完就回家，香港永远吃不到澳门小店那一种味道。
刘晋
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