刘晋 - 捕鲸船｜摩登食经
刘晋
2023-03-17 00:00 HKT
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东京浅草是一个充满庶民文化的地区，在电视机还未流行的70年代，四处都是剧场和娱乐场所。
在浅草六通中部，近Donki附近有一间叫捕鲸船的居酒屋。俗称「船长」的店主未做厨师之前是艺人，1977年开了捕鲸船。
捕鲸船店内空间狭窄，气氛仿佛停留在昭和时期，店内挂满了剧场送来的纪念品和多位艺人的签名和照片，当中最为港人熟悉就是北野武。北野武就是在距离捕鲸船不到50米的剧场起家，很多艺人工作完毕后都喜欢到捕鲸船喝酒。
捕鲸船顾名思义就是吃鲸鱼肉的地方，老一代日本人对鲸鱼特别着迷，尤其是关西，如福冈、山口、鸟取县一带。
日本人吃鲸鱼一点都不会浪费，对每一个部位都有不同烹调方法。
先来一碟刺身：赤身配鲸脂，鲸鱼的膀胱用作储存脂肪控制浮潜，这个部位的脂肪切成雪白的薄片，夹着赤身（背部廋肉），脂肪爽脆的质感和软滑的赤身带来有趣的对比。
经过川烫的舌头呈象牙白色，质感像吞拿鱼大拖罗。
「烟肉」是经过烟熏的腩肉、质感烟靭。鲸鱼胸肉以油炸，感觉跟炸鸡一样。一个叫「鹿子」（かのこ）的部位刺身，是鲸鱼的腮肉，样子有点像霜降牛肉，布满脂肪，入口即溶，属于非常矜贵的部位。
最后就是鲸鱼扒，鲸鱼肉切成小块煎香，蘸点蒜蓉来吃。
居酒屋的餐牌选择少，另外有煮牛杂和大阪式炒面，噢，炒面也加了鲸肉碎。
总体来说，鲸鱼肉比较近似马肉，有点膻味，质感变化丰富。笔者和友人喝着啤酒，一边看电视上的捧球赛，一边吃鲸鱼料理，这样体验传统日本饮食文化还是挺棒的经验。
刘晋
在浅草六通中部，近Donki附近有一间叫捕鲸船的居酒屋。俗称「船长」的店主未做厨师之前是艺人，1977年开了捕鲸船。
捕鲸船店内空间狭窄，气氛仿佛停留在昭和时期，店内挂满了剧场送来的纪念品和多位艺人的签名和照片，当中最为港人熟悉就是北野武。北野武就是在距离捕鲸船不到50米的剧场起家，很多艺人工作完毕后都喜欢到捕鲸船喝酒。
捕鲸船顾名思义就是吃鲸鱼肉的地方，老一代日本人对鲸鱼特别着迷，尤其是关西，如福冈、山口、鸟取县一带。
日本人吃鲸鱼一点都不会浪费，对每一个部位都有不同烹调方法。
先来一碟刺身：赤身配鲸脂，鲸鱼的膀胱用作储存脂肪控制浮潜，这个部位的脂肪切成雪白的薄片，夹着赤身（背部廋肉），脂肪爽脆的质感和软滑的赤身带来有趣的对比。
经过川烫的舌头呈象牙白色，质感像吞拿鱼大拖罗。
「烟肉」是经过烟熏的腩肉、质感烟靭。鲸鱼胸肉以油炸，感觉跟炸鸡一样。一个叫「鹿子」（かのこ）的部位刺身，是鲸鱼的腮肉，样子有点像霜降牛肉，布满脂肪，入口即溶，属于非常矜贵的部位。
最后就是鲸鱼扒，鲸鱼肉切成小块煎香，蘸点蒜蓉来吃。
居酒屋的餐牌选择少，另外有煮牛杂和大阪式炒面，噢，炒面也加了鲸肉碎。
总体来说，鲸鱼肉比较近似马肉，有点膻味，质感变化丰富。笔者和友人喝着啤酒，一边看电视上的捧球赛，一边吃鲸鱼料理，这样体验传统日本饮食文化还是挺棒的经验。
刘晋
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